Servings: 3
Υλικά
- 500 γρ. κοτόπουλο κατά προτίμηση ολόκληρα μπούτια ή πάνω μπούτια με κόκαλο (κάνει και κοτόπουλο χωρίς κόκαλο)
- 3 κουταλιές της σούπας λάδι ουδέτερης γεύσης
- 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 2 πράσινες καυτερές πιπεριές χαραγμένες κατά μήκος
- 1 κουταλιά της σούπας πάστα τζίντζερ-σκόρδου ή 2 cm τζίντζερ και 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
- 2 ντομάτες μέτριες, πολτοποιημένες ή ψιλοκομμένες
- 60 γρ. γιαούρτι ή 1.5 κουταλιά της σούπας πολτό κάσιους, ή 12 κάσιους χτυπημένα στο μπλέντερ με 60 ml νερό
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 120-240 ml νερό ζεστό (ή ελαφρύ γάλα καρύδας)
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκος κόλιανδρος ή μέντα ψιλοκομμένα
Μπαχαρικά σε σκόνη
- 0.25 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμάς
- 1 κουταλάκι του γλυκού τσίλι Κασμίρ σε σκόνη ή καπνιστή πάπρικα
- 1 κουταλάκι του γλυκού γκαράμ μασάλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρος σε σκόνη
Ολόκληρα μπαχαρικά (παραλείψτε τα αν δεν έχετε)
- 1 φύλλο δάφνης ή 1 κλαδάκι με φύλλα κάρι
- 4 καρφάκια γαρίφαλο
- 1 ξυλάκι κανέλας μήκους 5 cm
- 3 λοβοί πράσινου κάρδαμου
Procédé
- Ζεστάνετε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά.3 κουταλιές της σούπας λάδι
- Προσθέστε τα ολόκληρα μπαχαρικά: δάφνη, κανέλα, γαρίφαλα και κάρδαμο.1 φύλλο δάφνης, 1 ξυλάκι κανέλας, 4 καρφάκια γαρίφαλο, 3 λοβοί πράσινου κάρδαμου
- Προσθέστε τα κρεμμύδια και τις καυτερές πιπεριές.3 κρεμμύδια, 2 πράσινες καυτερές πιπεριές
- Σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν καλά τα κρεμμύδια, για 7 έως 8 λεπτά.
- Προσθέστε την πάστα τζίντζερ-σκόρδου και σοτάρετε για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να βγάλει το άρωμά της.1 κουταλιά της σούπας πάστα τζίντζερ-σκόρδου
- Προσθέστε τις ντομάτες, τον κουρκουμά και το αλάτι.2 ντομάτες, 0.25 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμάς, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Μαγειρέψτε μέχρι να λιώσουν οι ντομάτες.
- Χαμηλώστε τη φωτιά και ενσωματώστε το γιαούρτι, το τσίλι Κασμίρ, το γκαράμ μασάλα και τον κόλιανδρο σε σκόνη.60 γρ. γιαούρτι, 1 κουταλάκι του γλυκού τσίλι Κασμίρ σε σκόνη, 1 κουταλάκι του γλυκού γκαράμ μασάλα, 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρος σε σκόνη
- Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το μείγμα να βγάλει τα αρώματά του.
- Προσθέστε το κοτόπουλο και τον φρέσκο κόλιανδρο.500 γρ. κοτόπουλο, 2 κουταλιές της σούπας φρέσκος κόλιανδρος ή μέντα
- Σοτάρετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ασπρίσει το κοτόπουλο, για περίπου 3 λεπτά.
- Σκεπάστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 3 έως 4 λεπτά, ώστε το κοτόπουλο να απορροφήσει τα αρώματα των μπαχαρικών.
- Στο μεταξύ, ζεστάνετε νερό σε ξεχωριστή κατσαρόλα (το ζεστό νερό εμποδίζει το κοτόπουλο να σκληρύνει).120-240 ml νερό
- Ρίξτε το ζεστό νερό ώστε να έχετε μια πηχτή σάλτσα και στη συνέχεια προσθέστε κι άλλο σταδιακά, καθώς το κοτόπουλο βγάζει τα υγρά του.
- Σκεπάστε και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο και να δέσει η σάλτσα· είναι έτοιμο όταν το κρέας ξεκολλάει από το κόκαλο.
- Δοκιμάστε και διορθώστε το αλάτι, προσθέτοντας λίγο γκαράμ μασάλα αν η σάλτσα χρειάζεται περισσότερη γεύση.
- Γαρνίρετε με φρέσκο κόλιανδρο.
- Σκεπάστε, σβήστε τη φωτιά και σερβίρετε με ψωμί νάαν ή ρύζι.
Σημειώσεις
Αυτό το κοτόπουλο με κάρι είναι βορειοϊνδικού τύπου: η σάλτσα του βασίζεται στα κρεμμύδια, τις ντομάτες και το γιαούρτι, χωρίς γάλα καρύδας. Για μια εκδοχή με γάλα καρύδας, πιο ήπια και κρεμώδη, αντικαταστήστε το ζεστό νερό με ελαφρύ γάλα καρύδας προς το τέλος του μαγειρέματος.
Για μια αυθεντική νοτιοϊνδική εκδοχή (Κεράλα, nadan kozhi), μαγειρέψτε με λάδι καρύδας, προσθέστε φύλλα κάρι, σπόρους μάραθου και μαύρο πιπέρι μαζί με τα μπαχαρικά και αντικαταστήστε το νερό και το γιαούρτι με παχύρρευστο γάλα καρύδας, προσθέτοντάς το στο τέλος, χωρίς να το αφήσετε να βράσει έντονα για να μην κόψει.
Για έντονο κόκκινο χρώμα, χρησιμοποιήστε τσίλι Κασμίρ: χρωματίζει τη σάλτσα χωρίς να την κάνει πολύ καυτερή.
Αν δεν έχετε τα μπαχαρικά σε σκόνη ξεχωριστά, αντικαταστήστε τα όλα με 1.25 κουταλιά της σούπας κάρι σε σκόνη.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!