• Κόψτε το κομμάτι του μπέικον σε χοντρές φέτες. Αφήστε λίγο από το λίπος να λιώσει σε χαμηλή φωτιά. Έπειτα ροδίστε σε αρκετά δυνατή φωτιά για τουλάχιστον 10 λεπτά, μέχρι να γίνει τραγανό από όλες τις πλευρές.
  200 g κυβάκια μπέικον
• Στο μεταξύ, καθαρίστε τα κρεμμύδια και κόψτε τα στα τέσσερα.
  2 κόκκινα κρεμμύδια
• Κόψτε επίσης μια σελινόριζα στη μέση. Αφαιρέστε το τμήμα με τις ρίζες και ξεφλουδίστε τη μισή. Κόψτε τη σε κομμάτια ίδιου μεγέθους. Η άλλη μισή διατηρείται για αρκετό καιρό στο ψυγείο, τυλιγμένη σε μεμβράνη τροφίμων.
  0.5 σελινόριζα
• Βγάλτε το μπέικον από το τηγάνι και αφήστε το για λίγο στην άκρη. Αφήστε το λίπος στο τηγάνι.
• Σοτάρετε τα κρεμμύδια από όλες τις πλευρές στο λίπος του μπέικον.
• Προσθέστε τη σελινόριζα και έπειτα το θυμάρι, τη ρίγανη, την πάπρικα σε σκόνη και τις νιφάδες τσίλι.
  1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι, 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη, 2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα σε σκόνη, 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι, 2 πρέζες μαύρο πιπέρι
• Σβήστε με την κρέμα, το βαλσαμικό ξίδι και τη σάλτσα σόγιας. Αφήστε να σιγοβράσουν για 10 λεπτά.
  200 ml κρέμα, 2 σταλιές βαλσαμικό ξίδι, 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας ή ταμάρι
• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.
• Ξαναβάλτε το μπέικον στο τηγάνι. Τρίψτε το τυρί. Κόψτε το φασκόμηλο σε κομματάκια με ψαλίδι ή μαχαίρι και ανακατέψτε το με το τυρί. Απλώστε το τυρί πάνω από το περιεχόμενο του τηγανιού.
  75 γρ. πεκορίνο
• Βάλτε στον φούρνο για 15 λεπτά.

Για μια εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά, παλαιολιθικής διατροφής και AIP

• Παραλείψτε το βήμα με το τυρί. Ανακατέψτε το φασκόμηλο με τις νιφάδες διατροφικής μαγιάς και πασπαλίστε τη σελινόριζα μόλις βγει από τον φούρνο. Μην τα ψήσετε λοιπόν μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.