Κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες λίγο πιο χοντρές από όσο θα τις θέλατε στο πιάτο σας: θα μικρύνουν κι άλλο στο μαγείρεμα. Αν είναι πολύ λερωμένα, καθαρίστε τα πρώτα με ένα βουρτσάκι.

Σοτάρετε σε αρκετά δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Πασπαλίστε με αλάτι στα μισά του μαγειρέματος.

Αφήστε τα μανιτάρια να στραγγίσουν σε ένα μικρό σουρωτήρι ή στραγγιστήρι. Φροντίστε όμως να κρατήσετε τα υγρά τους!

Στο μεταξύ, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και λιώστε το σκόρδο με πρέσα.

Προσθέστε ξανά λίγο λάδι στο τηγάνι. Σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέστε το σκόρδο μόνο στο τέλος.

Χτυπήστε το κουνουπίδι μέχρι να μοιάζει με ρύζι. Αυτό μπορεί να γίνει σε έναν μεγάλο επεξεργαστή τροφίμων με λεπίδες σε σχήμα S.

Προσθέστε το ρύζι κουνουπιδιού και λίγο λάδι. Ανακατέψτε μερικές φορές για να δέσουν οι γεύσεις. Προσθέστε το πιπέρι και τα αρωματικά βότανα.

Προσθέστε τα υγρά που κρατήσατε από τα μανιτάρια. Χρειάζονται 3 έως 4 κουταλιές της σούπας υγρό. Αν δεν επαρκούν, συμπληρώστε με νερό.

Αφήστε να σιγοβράσει για 6 έως 7 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Τρίψτε το τυρί.

Χαμηλώστε λίγο τη φωτιά. Προσθέστε το τυρί και αφήστε το να λιώσει.

Ενσωματώστε τα μανιτάρια.