Πανακότα με γάλα καρύδας χωρίς ζάχαρη
Αυτή η πανακότα χωρίς ζάχαρη συνδυάζει το γάλα καρύδας με μια υφή που κρατά το σχήμα της και λιώνει στο στόμα, ενώ η επικάλυψη καραμέλας απογειώνει τη γεύση της.
Εκτύπωση συνταγής
Καρφίτσωσε τη συνταγή
Servings: 4 άτομα
Υλικά
- 400 ml γάλα καρύδας σε χάρτινη συσκευασία ή κονσέρβα, εγώ είχα με 17% λιπαρά (αρκετά συνηθισμένη περιεκτικότητα)
- 5 g ζελατίνη περίπου 3 φύλλα των 1.75 g ή 3.5 φύλλα των 1.5 g, ή 1 g άγαρ-άγαρ
- 30 g στέβια λευκή σε σκόνη
- 1 πρέζα αλάτι
Προαιρετικά
- 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια Μπουρμπόν σε σκόνη ή ένας λοβός
Γαρνίρισμα
- 4 κουταλιές της σούπας γλυκαντικό υγρό με καραμέλα
Procédé
Προετοιμασία
- Με φύλλα ζελατίνης: μουλιάστε τη ζελατίνη για τουλάχιστον 10 λεπτά σε κρύο νερό. Μπορείτε να την αφήσετε και περισσότερο. Φροντίστε να μην κολλήσουν τα φύλλα μεταξύ τους. Με ζελατίνη σε σκόνη ή άγαρ άγαρ, παραλείψτε αυτό το βήμα.5 g ζελατίνη
Βράσιμο του γάλακτος
- Βάλτε το γάλα καρύδας να πάρει βράση μαζί με τη λευκή στέβια, τη βανίλια (αν χρησιμοποιήσετε) και το αλάτι. Αφήστε το να βράσει για λίγο, ανακατεύοντας με σύρμα. Προσοχή: συμπεριφέρεται όπως η πλήρης κρέμα γάλακτος ή το γάλα. Στην αρχή φαίνεται να αργεί πολύ. Όταν όμως το μείγμα αρχίσει να βράζει, ξεχειλίζει επίσης πολύ γρήγορα. Τότε αποσύρετε για λίγο από τη φωτιά ή χαμηλώστε τη.400 ml γάλα καρύδας, 30 g στέβια, 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια Μπουρμπόν σε σκόνη, 1 πρέζα αλάτι
- Σβήστε τη φωτιά. Στύψτε τα φύλλα ζελατίνης. Στη συνέχεια αφήστε τα να διαλυθούν ένα ένα στο γάλα και ανακατέψτε καλά με σύρμα. Αν χρησιμοποιείτε ζελατίνη σε σκόνη, κρατήστε τη φωτιά χαμηλή και δώστε λίγο χρόνο στη σκόνη να ενσωματωθεί. Αντίθετα, με άγαρ άγαρ, αφήστε το να βράσει καλά μαζί με το γάλα. Το γάλα θα αρχίσει ήδη να πήζει ελαφρώς.
- Αφήστε το μείγμα να κρυώσει λίγο στην κατσαρόλα. Όσο πιο κρύο είναι, τόσο λιγότερο κατακάθεται η βανίλια κατευθείαν στον πάτο (και καταλήγει ολόκληρη στην επιφάνεια μετά το ξεφορμάρισμα). Το μείγμα όμως πρέπει να παραμένει αρκετά ρευστό ώστε να χύνεται εύκολα όταν γεμίζετε τα φορμάκια. Και με άγαρ άγαρ, αφήστε το γάλα για λίγο στην κατσαρόλα. Καθώς κρυώνει, χάνει λίγο από την πυκνή του υφή. Αν το μοιράσετε αμέσως, η πανακότα θα κάνει ένα μικρό βαθούλωμα στο κέντρο.
- Μοιράστε το μείγμα στα φορμάκια. Αν είναι ακόμα πολύ ζεστά, αφήστε τα φορμάκια να κρυώσουν λίγο ακόμα εκτός ψυγείου. Έπειτα βάλτε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες. Όσο περισσότερο μείνουν, τόσο πιο σφιχτή γίνεται η πανακότα. Με άγαρ άγαρ, πήζει πιο γρήγορα και, αν χρειαστεί, μπορεί να πήξει και σε θερμοκρασία δωματίου.
Ξεφορμάρισμα, λίγο πριν το σερβίρισμα
- Ξεκολλήστε την πανακότα όσο γίνεται από τα τοιχώματα κάθε φόρμας, χωρίς να τη χαλάσετε. Ένα μικρό μαχαίρι με επίπεδη λάμα και στρογγυλεμένη άκρη είναι ιδανικό.
- Αν τα φορμάκια είναι κάπως εύκαμπτα, πιέστε τα ελαφρά από όλες τις πλευρές. Αν τα φορμάκια επιτρέπουν την απελευθέρωση του κενού αέρα, αναποδογυρίστε τα απευθείας στο πιάτο σερβιρίσματος.
- Αν οι πανακότες δεν ξεκολλούν εύκολα, γεμίστε ένα φλιτζάνι ή ένα μικρό μπολ με ζεστό νερό βρύσης. Κρατήστε ένα φορμάκι από το πάνω μέρος και βυθίστε το για λίγα δευτερόλεπτα στο νερό. Βγάλτε το, σκουπίστε το ελαφρά και δοκιμάστε ξανά να ξεφορμάρετε.
- Προσθέστε το γαρνίρισμα πάνω στην πανακότα και σερβίρετε. Καλή όρεξη!4 κουταλιές της σούπας γλυκαντικό
Σημειώσεις
Η ποσότητα έχει υπολογιστεί με βάση μια μεγάλη χάρτινη συσκευασία ή μια κονσέρβα γάλα καρύδας. Αρκεί για 4 φορμάκια των περίπου 120 έως 150 ml. Αν χρησιμοποιήσετε μικρότερα φορμάκια, είναι προτιμότερο να ετοιμάσετε περισσότερα, διαφορετικά θα περισσέψει αρκετό μείγμα. Για παράδειγμα, μπορείτε να γεμίσετε 5 φορμάκια των 100 ml, αφήνοντας λίγο χώρο κάτω από το χείλος.
Εξοπλισμός: μικρά φορμάκια, μικρό κατσαρολάκι (με λαβή), σύρμα, μικρό μπολ με κρύο νερό, μικρή ζυγαριά ακριβείας, φλιτζάνι με ζεστό νερό.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!