Σούπα σπαραγγιών με σάλτσα ολαντέζ
Αυτή η βελούδινη σούπα συνδυάζει το νερό στο οποίο έβρασαν τα σπαράγγια με μια σάλτσα ολαντέζ με βούτυρο και γαρνίρεται με κομμάτια σπαραγγιών και φρέσκα μυρωδικά.
Εκτύπωση συνταγής
Καρφίτσωσε τη συνταγή
Servings: 4 άτομα
Υλικά
- 1 λίτρο νερό από το βράσιμο των σπαραγγιών που προκύπτει από το βράσιμο 500 έως 750 γραμμαρίων σπαραγγιών
- ζωμός σε σκόνη για 1 λίτρο
- 2 σπαράγγια βρασμένα
- 6 κρόκοι αυγών
- 300 γρ. βούτυρο (από αγελάδες που τρέφονται με χορτάρι) ή διαυγασμένο βούτυρο
- Ο χυμός από ένα λεμόνι
- σχοινόπρασο (φρέσκο) για το γαρνίρισμα
- μαϊντανός (φρέσκος) για το γαρνίρισμα
Για μια εκδοχή με χαμηλή περιεκτικότητα σε ισταμίνη
- 4 κουταλιές της σούπας λευκό ξίδι ή μηλόξιδο ΟΧΙ λεμόνι
Procédé
Προετοιμασία
- Αφού βράσετε 500 έως 750 γραμμάρια σπαράγγια, προκύπτει περίπου ένα λίτρο νερό βρασίματος (με τις φλούδες και τις άκρες ακόμη μέσα). Χρησιμοποιήστε αυτό το νερό αμέσως για τη σούπα ή φυλάξτε το για μία νύχτα στο ψυγείο. Σε αυτή την περίπτωση, αφήστε μέσα στο υγρό τις φλούδες και τις άκρες που έβρασαν μαζί με τα σπαράγγια.1 λίτρο νερό από το βράσιμο των σπαραγγιών
- Πιθανότατα έχετε κρατήσει και 2 ή περισσότερα σπαράγγια: χρησιμοποιήστε τα μόνο όταν η υπόλοιπη σούπα είναι έτοιμη.2 σπαράγγια
Ζωμός
- Σουρώστε το νερό βρασίματος ώστε να μη μείνουν φλούδες ή άκρες.
- Βάλτε το νερό βρασίματος μαζί με τον ζωμό σε σκόνη να πάρει βράση. Έπειτα χαμηλώστε τη φωτιά: ο ζωμός πρέπει να είναι ζεστός, αλλά όχι υπερβολικά (λίγο πιο ζεστός από τη θερμοκρασία στην οποία θα τον τρώγατε).ζωμός σε σκόνη
Σάλτσα ολαντέζ
- Λιώστε το βούτυρο σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Αφήστε το να αφρίσει λίγο, αλλά σε καμία περίπτωση να μη ροδίσει. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς, φροντίζοντας να παραμείνει ζεστό και ρευστό.300 γρ. βούτυρο (από αγελάδες που τρέφονται με χορτάρι)
- Χωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια. Μη χρησιμοποιήσετε τα ασπράδια. Βάλτε τους κρόκους στο δοχείο του ραβδομπλέντερ και προσθέστε τον χυμό λεμονιού ή το ξίδι.6 κρόκοι αυγών, Ο χυμός από ένα λεμόνι, 4 κουταλιές της σούπας λευκό ξίδι ή μηλόξιδο
- Χτυπήστε με το ραβδομπλέντερ μέσα στο δοχείο μέχρι οι κρόκοι να πήξουν και να ασπρίσουν. Έπειτα προσθέστε αργά το βούτυρο, συνεχίζοντας το χτύπημα.
- Προσθέστε λίγο ζωμό στη σάλτσα (για να εξισορροπηθούν οι θερμοκρασίες). Έπειτα ενσωματώστε τη σάλτσα στον ζωμό σε δόσεις, ανακατεύοντας.
- Κόψτε σε κομμάτια τα σπαράγγια που έχετε κρατήσει στην άκρη. Μοιράστε τη σούπα σε 4 πιάτα και έπειτα μοιράστε τα κομμάτια σπαραγγιών στα πιάτα. Γαρνίρετε με σχοινόπρασο και μαϊντανό.σχοινόπρασο (φρέσκο), μαϊντανός (φρέσκος)
Σημειώσεις
Εξοπλισμός: βαθιά κατσαρόλα, κατσαρολάκι και μπολ, ραβδομπλέντερ.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!