Μοσχάρι στιφάδο
Αυτό το ελληνικό μοσχαρίσιο στιφάδο με κόκκινο κρασί και μπαχαρικά γίνεται λουκούμι με το αργό μαγείρεμα.
Εκτύπωση συνταγής
Καρφίτσωσε τη συνταγή
Servings: 2 άτομα
Υλικά
- 300 έως 499 γρ. μοσχαρίσια σπαλομπριζόλα ή μοσχάρι για κατσαρόλα κατά προτίμηση από μοσχάρι ελευθέρας βοσκής που τρέφεται με χόρτο
- 10 μικρά εσαλότ (κρεμμυδάκια)
- 10 σκελίδες σκόρδο
- Βαλσαμικό ξίδι μια γενναία δόση
- 2 μεγάλα ποτήρια κόκκινο κρασί
- 150 ml πασάτα ντομάτας
- 100 ml μοσχαρίσιος ζωμός (από κόκαλα) κατά προτίμηση από μοσχάρι ελευθέρας βοσκής που τρέφεται με χόρτο
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένοι σπόροι κόλιανδρου
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένοι σπόροι κύμινου
- 1 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο αποξηραμένο
- 2 κουταλάκια του γλυκού θυμάρι αποξηραμένο
- βούτυρο (από αγελάδες που τρέφονται με χόρτο) για το μαγείρεμα
- Λάδι αβοκάντο, ήπιο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ, εναλλακτικά, για το μαγείρεμα
Procédé
- Βγάλτε τη σπαλομπριζόλα από το ψυγείο και αφήστε τη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.300 έως 499 γρ. μοσχαρίσια σπαλομπριζόλα ή μοσχάρι για κατσαρόλα
- Ζεστάνετε τη μαντεμένια κατσαρόλα και προσθέστε ένα γενναιόδωρο κομμάτι βούτυρο και λίγο ήπιο ελαιόλαδο. Κόψτε τη σπαλομπριζόλα σε κομμάτια. Ροδίστε τα κομμάτια από όλες τις πλευρές σε αρκετά δυνατή φωτιά.βούτυρο (από αγελάδες που τρέφονται με χόρτο), Λάδι
- Ανακατέψτε τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά και προσθέστε τα στο κρέας.2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένοι σπόροι κόλιανδρου, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένοι σπόροι κύμινου, 1 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη, 0.5 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, 1 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο, 2 κουταλάκια του γλυκού θυμάρι
- Σβήστε με το βαλσάμικο ξίδι και το κρασί. Χαμηλώστε τη φωτιά. Προσθέστε την πασάτα και τον ζωμό από κόκαλα και ανακατέψτε.Βαλσαμικό ξίδι, 2 μεγάλα ποτήρια κόκκινο κρασί, 150 ml πασάτα ντομάτας, 100 ml μοσχαρίσιος ζωμός (από κόκαλα)
- Καθαρίστε τα εσαλότ και τις σκελίδες σκόρδου. Χαράξτε τα 1 φορά, αλλά αφήστε τα ολόκληρα. Μοιράστε τα μέσα στη σάλτσα.10 μικρά εσαλότ (κρεμμυδάκια), 10 σκελίδες σκόρδο
- Τοποθετήστε το καπάκι λοξά, αφήνοντάς το μισάνοιχτο, και σιγοβράστε για τουλάχιστον 3 ώρες σε χαμηλή φωτιά.
Σημειώσεις
Για μια εκδοχή χωρίς σπόρους: χωρίς σπόρους κόλιανδρου ή κύμινου.
Εξοπλισμός: Μαντεμένια κατσαρόλα (με καπάκι).
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!