Μανιταρόσουπα με μασκαρπόνε
Αυτή η κρεμώδης σούπα συνδυάζει καστανά μανιτάρια σαμπινιόν σοταρισμένα μέχρι να χρυσίσουν, μασκαρπόνε και φρέσκο δεντρολίβανο σε έναν αρωματικό ζωμό.
Εκτύπωση συνταγής
Καρφίτσωσε τη συνταγή
Servings: 2 άτομα
Υλικά
- 250 γρ. καστανά μανιτάρια σαμπινιόν
- 2 μικρά κρεμμύδια ή 1 αν είναι πολύ μεγάλο
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 1 γεμάτη χούφτα δεντρολίβανο φρέσκο (συν 2 κλωναράκια για το γαρνίρισμα)
- 2 κουταλάκια του γλυκού άγαρ άγαρ
- 350 ml ζωμός κοτόπουλου ή ζωμός λαχανικών
- 150 γρ. μασκαρπόνε
- 3 κουταλάκια του γλυκού πελτές ντομάτας
- 2 πρέζες κέλτικο θαλασσινό αλάτι
- 2 πρέζες μαύρο πιπέρι
- 2 γενναιόδωρες δόσεις λάδι αβοκάντο, ήπιο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ
Procédé
- Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Σοτάρετέ το στην κατσαρόλα με μια γενναιόδωρη δόση λαδιού μέχρι να γίνει διάφανο.2 μικρά κρεμμύδια, 2 γενναιόδωρες δόσεις λάδι αβοκάντο, ήπιο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ
- Λιώστε το σκόρδο στην πρέσα. Ψιλοκόψτε το δεντρολίβανο με μαχαίρι ή ψαλίδι.3 σκελίδες σκόρδο, 1 γεμάτη χούφτα δεντρολίβανο
- Όταν τα κρεμμύδια γίνουν εντελώς διάφανα, προσθέστε το σκόρδο. Έπειτα το δεντρολίβανο.
- Στο μεταξύ, κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες λίγο πιο χοντρές από το τελικό πάχος που θέλετε. Θα συρρικνωθούν κι άλλο. Συνήθως κόβω 4 φέτες από ένα λίγο μικρότερο μανιτάρι και 5 από ένα λίγο μεγαλύτερο.250 γρ. καστανά μανιτάρια σαμπινιόν
- Προτιμώ να σοτάρω τα μανιτάρια σε ξεχωριστό τηγάνι. Σε δυνατή φωτιά και με μια γενναιόδωρη δόση λαδιού. Αφήστε τα να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές. Και προσθέστε τα στη σούπα μόνο στο τέλος. Έτσι αποκτούν ωραία καραμελωμένη γεύση και χάνουν λιγότερα υγρά. Αν δεν έχετε χώρο, σοτάρετε τα μανιτάρια μαζί με το κρεμμύδι στην κατσαρόλα.
- Σοτάρετε για λίγο τον πελτέ ντομάτας μαζί με τα υπόλοιπα υλικά, αν τον χρησιμοποιείτε.3 κουταλάκια του γλυκού πελτές ντομάτας
- Σβήστε τα κρεμμύδια με τον ζωμό. Ζεστάνετε το μείγμα. Αφήστε το να σιγοβράσει απαλά. Προσθέστε το άγαρ άγαρ.350 ml ζωμός κοτόπουλου, 2 κουταλάκια του γλυκού άγαρ άγαρ, 2 πρέζες κέλτικο θαλασσινό αλάτι, 2 πρέζες μαύρο πιπέρι
- Προσθέστε το μασκαρπόνε. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί.150 γρ. μασκαρπόνε
- Προσθέστε τα μανιτάρια ένα ή δύο λεπτά πριν από το σερβίρισμα.
- Μοιράστε τη σούπα σε μπολ και γαρνίρετε με ένα κλωναράκι δεντρολίβανο.
Σημειώσεις
Για μια εκδοχή με λιγότερους υδατάνθρακες: λιγότερο κρεμμύδι και καθόλου πελτές ντομάτας.
Εξοπλισμός: κατσαρόλα, μεγάλο τηγάνι χωρίς PFAS (προαιρετικά).
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!