Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Πλύνετε την πιπεριά και στεγνώστε τη. Αφήστε απλώς το κοτσάνι στη θέση του, ώστε να μπορείτε να πιάσετε την πιπεριά στη συνέχεια.

Αφαιρέστε τα εξωτερικά φλούδια από το κεφάλι του σκόρδου, αλλά αφήστε όλες τις σκελίδες ενωμένες και άθικτες. Κόψτε την επάνω άκρη όλων των σκελίδων. Ρίξτε λίγο λάδι στις κομμένες επιφάνειες. Τυλίξτε το κεφάλι του σκόρδου σε αλουμινόχαρτο.

Τοποθετήστε την πιπεριά στη σχάρα του φούρνου (απλώς όπως είναι, χωρίς να κάνετε τίποτε άλλο). Τοποθετήστε δίπλα το τυλιγμένο κεφάλι σκόρδου. Ρυθμίστε το χρονόμετρο στα 45 λεπτά.

Βγάλτε την πιπεριά και το σκόρδο από τον φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν. Περιμένετε τουλάχιστον περίπου 5 λεπτά προτού συνεχίσετε, για να μην κάψετε τα χέρια σας.

Ξεφλουδίστε την πιπεριά και αφαιρέστε τους σπόρους. Αν έχει πολλά υγρά, κρατήστε λίγο από τον χυμό της στην άκρη. Μην τον πετάξετε, ίσως φανεί χρήσιμος για να αραιώσετε το πέστο στη συνέχεια.

Πιέστε τις σκελίδες για να βγάλετε το σκόρδο από μέσα. Ο πιο εύκολος τρόπος είναι να τις αφήσετε ενωμένες στο κεφάλι και να τις πιέσετε από τη βάση προς το άνοιγμα.

Τρίψτε το τυρί (αν χρησιμοποιήσετε).

Βάλτε τα αμύγδαλα στον πολυκόφτη και αλέστε τα σε λεπτή σκόνη.

Προσθέστε την πιπεριά και το σκόρδο, μαζί με το βούτυρο ξηρών καρπών, το τυρί ή τη διατροφική μαγιά, το ελαιόλαδο και το φασκόμηλο. Αν θέλετε, προσθέστε λίγο αλάτι ανάλογα με το γούστο σας. Χτυπήστε καλά για λίγο.

Ανάλογα με την υφή, προσθέστε λίγο ακόμη από τον χυμό της πιπεριάς που κρατήσατε στην άκρη. Αν το πέστο παραμένει πολύ πηχτό, αραιώστε το με νερό. Η περιεκτικότητα της πιπεριάς σε νερό μπορεί να διαφέρει πολύ, αλλά συνήθως δεν χρειάζεται επιπλέον αραίωση.