Κοκ ο βεν κέτο (χωρίς αλεύρι)
Αυτός ο κόκορας κρασάτος, εμπνευσμένος από τη γαλλική κουζίνα, σιγομαγειρεύεται με κόκκινο κρασί, λωρίδες μπέικον και μυρωδικά, μέχρι να δέσει μια γευστική σάλτσα χωρίς αλεύρι.
Εκτύπωση συνταγής
Καρφίτσωσε τη συνταγή
Servings: 4 άτομα
Υλικά
- 2 κοπανάκια κοτόπουλου βιολογικού, ελευθέρας βοσκής
- 2 άνω μπούτια κοτόπουλου βιολογικού, ελευθέρας βοσκής
- 150 γρ. καπνιστό μπέικον σε κομματάκια
- 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι
- 200 ml κόκκινο κρασί
- 200 ml ζωμός κοτόπουλου
- 2 κουταλάκια του γλυκού άμυλο αραρούτης ή 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι από σπόρους χαρουπιού
- 150 γρ. καρότα καρότα σε ματσάκι ή χειμωνιάτικα καρότα
- 2 κοτσάνια σέλερι
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 κλωναράκι φρέσκο θυμάρι
- 1 κλωναράκι φρέσκο δεντρολίβανο
- 2 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη
- 3 φύλλα φρέσκο φασκόμηλο
- πάπρικα σε σκόνη κατά βούληση
- μαύρο πιπέρι κατά βούληση
- μία πρέζα αλάτι ροζ αλάτι Ιμαλαΐων ή κελτικό θαλασσινό αλάτι
- λάδι αβοκάντο, ήπιο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ για το μαγείρεμα
Procédé
- Ζεστάνετε τη μαντεμένια κατσαρόλα και βάλτε λίγο λάδι και βούτυρο. Σοτάρετε τα κομματάκια μπέικον.150 γρ. καπνιστό μπέικον σε κομματάκια, λάδι αβοκάντο, ήπιο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ
- Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Όταν το μπέικον αρχίσει να παίρνει χρώμα, προσθέστε το κρεμμύδι. Σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο και το μπέικον ελαφρώς τραγανό.1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι
- Καρυκεύστε το κοτόπουλο με πάπρικα σε σκόνη και μαύρο πιπέρι κατά βούληση.2 κοπανάκια κοτόπουλου, 2 άνω μπούτια κοτόπουλου, πάπρικα σε σκόνη, μαύρο πιπέρι, μία πρέζα αλάτι
- Βγάλτε προσωρινά το κρεμμύδι και το μπέικον από την κατσαρόλα. Αφήστε όσο περισσότερο λίπος γίνεται μέσα στην κατσαρόλα. Αν χρειάζεται, προσθέστε λίγο ακόμη λάδι ή βούτυρο.
- Ροδίστε καλά το κοτόπουλο, πρώτα από την πλευρά με την περισσότερη πέτσα. Έπειτα γυρίστε το.
- Ξαναβάλτε το μπέικον και το κρεμμύδι στην κατσαρόλα. Σβήστε με το κρασί.200 ml κόκκινο κρασί
- Πάρτε λίγο ζωμό (σε θερμοκρασία δωματίου) και διαλύστε μέσα το άμυλο αραρούτης ή το αλεύρι από σπόρους χαρουπιού. Ανακατέψτε. Ρίξτε το μείγμα ομοιόμορφα στη σάλτσα. Προσθέστε τον υπόλοιπο ζωμό. Χαμηλώστε τη φωτιά και σκεπάστε την κατσαρόλα με το καπάκι.200 ml ζωμός κοτόπουλου, 2 κουταλάκια του γλυκού άμυλο αραρούτης
- Πλύνετε τα καρότα και το σέλερι. Κόψτε τα σε κομμάτια. Προσθέστε τα γύρω από το κοτόπουλο.150 γρ. καρότα, 2 κοτσάνια σέλερι
- Δέστε τα αρωματικά βότανα μαζί. Βυθίστε τα στη σάλτσα. Κάντε το ίδιο με τη δάφνη.2 φύλλα δάφνης, 1 κλωναράκι φρέσκο θυμάρι, 1 κλωναράκι φρέσκο δεντρολίβανο, 2 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη, 3 φύλλα φρέσκο φασκόμηλο
- Αφήστε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά, με σκεπασμένη την κατσαρόλα, για μία έως δύο ώρες. Ελέγχετε κατά διαστήματα αν υπάρχει αρκετό υγρό στην κατσαρόλα. Αν όχι, προσθέστε λίγο ζεστό νερό. Αν η σάλτσα παραμένει πολύ αραιή, προσθέστε λίγο ακόμη άμυλο αραρούτης ή αλεύρι από σπόρους χαρουπιού.
- Ιδανικά, σερβίρετε βάζοντας απλώς την κατσαρόλα στο τραπέζι, καθώς το φαγητό δείχνει πραγματικά λαχταριστό μέσα σε αυτή.
Σημειώσεις
Το μέγεθος των μερίδων (για 4 άτομα) υπολογίζεται με βάση το σερβίρισμα αυτού του φαγητού στο πλαίσιο ενός πιο πλούσιου δείπνου (χριστουγεννιάτικου), με πολλά πιάτα και συνοδευτικά. Αν το σερβίρετε ως κυρίως πιάτο με λίγα ή καθόλου συνοδευτικά, υπολογίστε ότι αρκεί για 2 άτομα.
Εξοπλισμός: μαντεμένια κατσαρόλα (με καπάκι), μαχαίρι, σπάγκος μαγειρικής.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!