Σακσούκα με μελιτζάνα
Αυτή η σακσούκα συνδυάζει μελιτζάνα που λιώνει στο στόμα, σιγομαγειρεμένες ντομάτες και αυγά με μελάτο κρόκο σε ένα πιάτο εμπνευσμένο από την κουζίνα του Μαγκρέμπ.
Εκτύπωση συνταγής
Καρφίτσωσε τη συνταγή
Servings: 2 μερίδες
Υλικά
- 2 αυγά
- 1 μελιτζάνα
- 1 κόκκινο κρεμμύδι μέτριας περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες
- 3 έως 4 ντομάτες
- 5 σκελίδες σκόρδο
- 2 κουταλιές της σούπας μείγμα μπαχαρικών για χαρίσα κύμινο, κόλιανδρος, πάπρικα, νιφάδες τσίλι, μια πρέζα κανέλα
- λάδι αβοκάντο, ελαιόλαδο με ήπια γεύση ή ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ για το μαγείρεμα
- γενναία πρέζα αλάτι ροζ Ιμαλαΐων ή κελτικό θαλασσινό
Procédé
- Πλύνετε και κόψτε τη μελιτζάνα σε κομμάτια. Σοτάρετε τα κομμάτια μελιτζάνας σε αρκετά δυνατή φωτιά, προσέχοντας να μην καούν. Προσθέτετε πού και πού λίγο λάδι.1 μελιτζάνα, λάδι αβοκάντο, ελαιόλαδο με ήπια γεύση ή ηλιέλαιο υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ
- Κόψτε ή τρίψτε το σκόρδο σε κομμάτια. Όχι πολύ μικρά, καθώς το μαγείρεμα γίνεται σε αρκετά δυνατή φωτιά και το σκόρδο περασμένο από πρέσα μπορεί να καεί πιο γρήγορα. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες. Προσθέστε και τα δύο στη μελιτζάνα. Αν χρειάζεται, προσθέστε λίγο ακόμη λάδι.5 σκελίδες σκόρδο, 1 κόκκινο κρεμμύδι
- Όταν σοταριστούν το κρεμμύδι και το σκόρδο (και ροδίσουν ελαφρά στις άκρες), προσθέστε λίγο νερό αν χρειάζεται.
- Στο μεταξύ, κόψτε την ντομάτα σε κομμάτια. Προσθέστε την. Αφήστε την ντομάτα να σιγομαγειρευτεί για λίγα λεπτά μαζί με τα υπόλοιπα υλικά, μέχρι να μαλακώσουν όλα.3 έως 4 ντομάτες, 2 κουταλιές της σούπας μείγμα μπαχαρικών για χαρίσα
- Ανακατέψτε καλά μερικές ακόμη φορές, κάντε δύο λακκουβίτσες και σπάστε μέσα τα αυγά. Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε τα αυγά να ψηθούν μέχρι να πήξει το ασπράδι και ο κρόκος να παραμένει ρευστός. Με καπάκι, χρειάζονται 6 έως 8 λεπτά. Τότε σχηματίζεται μια λευκή μεμβράνη πάνω στον κρόκο. Για να διατηρήσει ο κρόκος το έντονο κίτρινο χρώμα του, υπολογίστε περίπου 12 λεπτά. Στο τέλος, πασπαλίστε με λίγο αλάτι, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.2 αυγά, γενναία πρέζα αλάτι
Σημειώσεις
Εξοπλισμός: τηγάνι (με καπάκι) + σπάτουλα, μπολ, μικρό μαχαίρι, πρέσα σκόρδου.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!