Tom Kha Hed - Ταϊλανδέζικη σούπα με μανιτάρια, γκαλάνγκαλ, λάιμ και γάλα καρύδας
Αυτή η ταϊλανδέζικη σούπα με γάλα καρύδας συνδυάζει χρυσορόδινα μανιτάρια, γκαλάνγκα και δροσερές νότες λάιμ.
Εκτύπωση συνταγής
Καρφίτσωσε τη συνταγή
Servings: 2 άτομα
Υλικά
- 125 γρ. καστανά μανιτάρια σαμπινιόν
- 125 γρ. μανιτάρια σιτάκε
- 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι
- 2 στελέχη φρέσκου κρεμμυδιού
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 1 μικρό κομμάτι φρέσκο γκαλάνγκαλ
- 1 μικρό κομμάτι φρέσκο τζίντζερ
- 1 στέλεχος φρέσκου λεμονόχορτου
- 0.5 κόκκινη πιπεριά τσίλι
- 1 λάιμ βιολογικό, χρησιμοποιούμε και το ξύσμα
- 1 έως 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη ή ένα μικρό κομμάτι φρέσκιας ρίζας
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα σε σκόνη
- 1 πρέζα μαύρο πιπέρι
- 300 ml ζωμό λαχανικών, μανιταριών ή κοτόπουλου
- 200 ml γάλα καρύδας
- 1 σταλιά σάλτσα σόγιας ή ταμάρι
- 2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας
Προαιρετικά
- 4 φύλλα λάιμ καφίρ (djeroek poeroet)
- 1 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο
- 3 σταγόνες σάλτσα ψαριού (χωρίς ζάχαρη) σε αυτή την περίπτωση η σούπα δεν είναι πλέον χορτοφαγική ούτε βίγκαν
Για μια εκδοχή με λιγότερους υδατάνθρακες
- μόνο ξύσμα λάιμ ΟΧΙ χυμό λάιμ
Procédé
- Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Σοτάρετέ το στην κατσαρόλα με μια γενναιόδωρη κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας μέχρι να γίνει διάφανο.1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, 2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας
- Λιώστε το σκόρδο με την πρέσα. Κόψτε την κόκκινη πιπεριά τσίλι σε λεπτές ροδέλες (ή μισές ροδέλες). Κρατήστε λίγο κόκκινο τσίλι για το γαρνίρισμα. Κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε κομμάτια και κρατήστε στην άκρη το σκούρο πράσινο μέρος.4 σκελίδες σκόρδο, 0.5 κόκκινη πιπεριά τσίλι, 2 στελέχη φρέσκου κρεμμυδιού
- Τρίψτε το τζίντζερ και το γκαλάνγκαλ. Αν έχουν πολλές ίνες, μπορείτε να τα κόψετε σε φέτες, τις οποίες θα αφαιρέσετε στη συνέχεια.1 μικρό κομμάτι φρέσκο τζίντζερ, 1 μικρό κομμάτι φρέσκο γκαλάνγκαλ
- Πλύνετε καλά το λάιμ και πάρτε το ξύσμα του. Μόνο το πρασινοκίτρινο μέρος, όχι το λευκό.1 λάιμ, μόνο ξύσμα λάιμ
- Όταν τα κρεμμύδια γίνουν καλά διάφανα, προσθέστε το σκόρδο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το κόκκινο τσίλι. Έπειτα το τζίντζερ, το γκαλάνγκαλ και το ξύσμα λάιμ. Στη συνέχεια τα ξηρά μπαχαρικά και τον πελτέ ντομάτας.1 έως 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας, 0.5 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη, 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου, 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα σε σκόνη, 1 πρέζα μαύρο πιπέρι
- Σβήστε με τον ζωμό, το γάλα καρύδας και τη σάλτσα σόγιας (ή τη σάλτσα αμινοξέων καρύδας).300 ml ζωμό, 200 ml γάλα καρύδας, 1 σταλιά σάλτσα σόγιας ή ταμάρι
- Στύψτε το λάιμ και προσθέστε τον χυμό.
- Κόψτε το λεμονόχορτο στη μέση κατά μήκος, αλλά αφήστε τη βάση άθικτη. Έτσι θα μπορέσετε να αφαιρέσετε εύκολα το στέλεχος στη συνέχεια.1 στέλεχος φρέσκου λεμονόχορτου
- Αν χρησιμοποιείτε φύλλα λάιμ καφίρ και σάλτσα ψαριού, προσθέστε τα και αυτά τώρα.4 φύλλα λάιμ καφίρ (djeroek poeroet), 3 σταγόνες σάλτσα ψαριού (χωρίς ζάχαρη)
- Στο μεταξύ, κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες λίγο πιο χοντρές από το πάχος που θέλετε να έχουν στο τέλος. Θα συρρικνωθούν κι άλλο. Συνήθως βγάζω 4 φέτες από ένα λίγο μικρότερο μανιτάρι και 5 από ένα λίγο μεγαλύτερο.125 γρ. καστανά μανιτάρια σαμπινιόν, 125 γρ. μανιτάρια σιτάκε
- Προτιμώ να σοτάρω τα μανιτάρια σε ξεχωριστό τηγάνι. Σε δυνατή φωτιά και με μια γενναιόδωρη κουταλιά λάδι. Αφήστε τα να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές. Και βάλτε τα στη σούπα μόνο στο τέλος. Έτσι αποκτούν μια ωραία καραμελωμένη γεύση και χάνουν λιγότερο νερό. Αν δεν έχετε χώρο, σοτάρετε τα μανιτάρια μαζί με το κρεμμύδι στην κατσαρόλα.
- Προσθέστε τα μανιτάρια στη σούπα ένα ή δύο λεπτά πριν από το σερβίρισμα. Πριν προσθέσετε τα μανιτάρια, μπορείτε να πολτοποιήσετε τη σούπα. Έτσι θα έχετε μια λεία και κρεμώδη σούπα. Προσωπικά, μου αρέσει ακριβώς να έχει λίγη υφή στο δάγκωμα, οπότε την αφήνω όπως είναι.
- Αφαιρέστε τα φύλλα λάιμ καφίρ και το λεμονόχορτο από την κατσαρόλα. Μοιράστε τη σούπα σε μπολ και γαρνίρετε με μια χούφτα φρέσκο κόλιανδρο και ροδέλες κόκκινου τσίλι.1 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο
Σημειώσεις
Οι διατροφικές τιμές έχουν υπολογιστεί με τον χυμό λάιμ. Η χρήση μόνο του ξύσματος μειώνει την ποσότητα των υδατανθράκων κατά 5 γραμμάρια το πολύ.
Εξοπλισμός : κατσαρόλα, μεγάλο τηγάνι χωρίς PFAS (προαιρετικά), τρίφτης (τετράπλευρος), πρέσα σκόρδου, ραβδομπλέντερ (προαιρετικά).
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!