Servings: 4 άτομα
Υλικά
- 100 γρ. άμυλο ταπιόκας ή 80 γρ. warabiko για την παραδοσιακή υφή, δείτε τις σημειώσεις
- 128 γρ. ζάχαρη
- 200 γρ. νερό 240 γρ. αν χρησιμοποιήσετε warabiko
- 32 γρ. σιρόπι ζάχαρης (mizuame)
- Kinako με ζάχαρη (αλεύρι καβουρδισμένης σόγιας), κατά βούληση
- Kuromitsu (σιρόπι μαύρης ζάχαρης), κατά βούληση
Procédé
Préparation
- Ανακατέψτε το άμυλο με τη ζάχαρη.
- Διαλύστε το μείγμα προσθέτοντας το νερό λίγο λίγο.
- Περάστε το μείγμα από σήτα.
- Αδειάστε σε μια κατσαρόλα και ζεστάνετε.
- Ανακατεύετε σε χαμηλή φωτιά για να μην κολλήσει στον πάτο.
- Όταν το μείγμα σχηματίσει μια ενιαία μάζα, συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου 8 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει ημιδιαφανής.
- Προσθέστε το σιρόπι ζάχαρης.
- Δουλέψτε τη ζύμη σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας, ώστε να αναπτυχθεί το koshi, η χαρακτηριστική ελαστικότητα του warabi mochi.
- Μόλις η ζύμη γίνει εντελώς ημιδιαφανής, ζυμώστε για περίπου 2 λεπτά ακόμη.
- Βυθίστε τη ζύμη σε ένα μπολ με κρύο νερό για να απομακρυνθεί η υπολειπόμενη θερμότητα.
- Κόψτε σε περίπου τετράγωνα κομμάτια.
- Τοποθετήστε σε μια πιατέλα σερβιρίσματος.
- Πασπαλίστε με kinako και περιχύστε με kuromitsu, ανάλογα με το γούστο σας.
Σημειώσεις
Το παραδοσιακό warabi mochi παρασκευάζεται με warabiko, το άμυλο της αετοφτέρης. Αυτό του δίνει την αυθεντική υφή : μια ελαστική ζύμη που τρέμει και λιώνει στο στόμα. Το hon-warabiko, το καθαρό άμυλο φτέρης, δίνει ένα πιο σκούρο mochi, σχεδόν μαύρο. Αν το βρείτε, χρησιμοποιήστε 80 γρ. warabiko για 240 γρ. νερό, με τις ίδιες ποσότητες ζάχαρης και mizuame.
Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί άμυλο ταπιόκας, που είναι πολύ πιο εύκολο να βρεθεί. Το mochi γίνεται πιο ανοιχτόχρωμο, πιο σφιχτό και πιο ελαστικό, και κόβεται πιο εύκολα. Μη μειώσετε την ποσότητα της ταπιόκας : με λιγότερο άμυλο, η ζύμη παραμένει μαλακή και δεν κρατά το σχήμα της.
Το warabi mochi απολαμβάνεται ολόφρεσκο : ετοιμάστε το λίγο πριν το σερβίρισμα, γιατί η υφή του αλλοιώνεται γρήγορα. Σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου και δεν του ταιριάζει το ψυγείο.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!