Αυθεντικά μίσο νικόμι ουντόν
Το αυθεντικό μίσο νικόμι ουντόν είναι ένα ιαπωνικό κατσαρολάτο πιάτο με χοντρά σπιτικά νουντλς, κοτόπουλο και ζωμό μίσο, με νουντλς που παραμένουν σφιχτά στο κέντρο.
Εκτύπωση συνταγής
Καρφίτσωσε τη συνταγή
Servings: 2 μερίδες
Υλικά
Nouilles
- 100 g δυνατό αλεύρι t65
- 100 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις T55
- 80 ml νερό
- 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι φαγόπυρου για το αλεύρωμα, ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Garnitures
- 200 g μπούτι κοτόπουλου
- 0.5 ιαπωνικό πράσο
- 0.5 φύλλο αμπουραάγκε τηγανητό τόφου
- 2 αποξηραμένα σιτάκε
- 2 αυγά
- 4 φέτες καμαμπόκο ιαπωνικό σουρίμι
Bouillon
- 800 ml ντάσι με κόμπου, κατσουομπούσι και αποξηραμένο σιτάκε, ή παρασκευασμένο από σκόνη
- 3 κουταλιές της σούπας κόκκινο μίσο
- 1 κουταλιά της σούπας λευκό μίσο
- 5 κουταλιές της σούπας μίριν
Procédé
Nouilles
- Ανακατέψτε τα αλεύρια και το νερό σε ένα μεγάλο μπολ.100 g δυνατό αλεύρι, 100 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 80 ml νερό
- Ζυμώστε για περίπου 15 λεπτά, αξιοποιώντας το βάρος του σώματός σας.
- Σκεπάστε με μεμβράνη τροφίμων και αφήστε να ξεκουραστεί για περίπου 1 ώρα.
- Ζυμώστε ξανά για περίπου 15 λεπτά και έπειτα αφήστε να ξεκουραστεί πάλι.
- Δεν χρειάζεται να πατάτε δυνατά τη ζύμη με τα πόδια.
- Αλευρώστε την επιφάνεια εργασίας.3 κουταλιές της σούπας αλεύρι φαγόπυρου
- Ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος περίπου 5 έως 6 mm.
- Διπλώστε τη ζύμη και έπειτα κόψτε τη σε λωρίδες πλάτους περίπου 5 έως 6 mm, δηλαδή περίπου διπλάσιου πλάτους από ένα κλασικό ουντόν.
- Τα νουντλς μπορούν να είναι κοντά.
- Ετοιμάστε το ντάσι από πριν.800 ml ντάσι
Μαγείρεμα
- Ρίξτε το ντάσι σε ένα μικρό ατομικό κατσαρολάκι
- Διαλύστε μέσα το μίσο.3 κουταλιές της σούπας κόκκινο μίσο, 1 κουταλιά της σούπας λευκό μίσο, 5 κουταλιές της σούπας μίριν
- Αφήστε να πάρει βράση.
- Χαμηλώστε σε μέτρια φωτιά και έπειτα προσθέστε τα νουντλς.
- Μόλις ξαναπάρει βράση, προσθέστε το κοτόπουλο και τα σιτάκε.200 g μπούτι κοτόπουλου, 2 αποξηραμένα σιτάκε
- Σιγοβράστε με ήπιο κοχλασμό για περίπου 8 λεπτά, ώστε τα νουντλς να παραμείνουν σφιχτά στο κέντρο.
- Σπάστε προσεκτικά ένα αυγό στο κέντρο.2 αυγά
- Τοποθετήστε τις υπόλοιπες γαρνιτούρες.0.5 ιαπωνικό πράσο, 0.5 φύλλο αμπουραάγκε, 4 φέτες καμαμπόκο
- Σκεπάστε και σιγοβράστε για ακόμη 30 δευτερόλεπτα.
- Σερβίρετε το κατσαρολάκι ενώ ακόμη κοχλάζει, τοποθετημένο σε έναν δίσκο.
Σημειώσεις
Χωρίς αλάτι στη ζύμη: ο ζωμός με μίσο είναι ήδη πολύ αλμυρός.
Ντάσι με έντονη γεύση: χρησιμοποιήστε κατσουομπούσι με δυνατή γεύση (χοντρά ξύσματα αντί για λεπτές νιφάδες), καλά βρασμένο, μαζί με κόμπου και αποξηραμένο σιτάκε. Αυτό είναι σημαντικό για τη γεύση.
Σφιχτά νουντλς: η σωστή υφή είναι πολύ al dente, με το κέντρο να παραμένει σφιχτό. Το πάχος και ο χρόνος σιγοβρασμού προσαρμόζονται στις προτιμήσεις σας
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!