Servings: 2 μερίδες
Υλικά
Nouilles
- 100 g δυνατό αλεύρι t65
- 100 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις T55
- 80 ml νερό
- 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι φαγόπυρου, για το αλεύρωμα ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Garnitures
- 200 g μπούτι κοτόπουλου
- 0.5 ιαπωνικό πράσο
- 0.5 φύλλο αμπουραάγκε τηγανητό τόφου
- 2 αποξηραμένα σιτάκε
- 2 αυγά
- 4 φέτες καμαμπόκο ιαπωνικό σουρίμι
Bouillon
- 800 ml ντάσι με κόμπου, κατσουομπούσι και αποξηραμένο σιτάκε, ή παρασκευασμένο από σκόνη
- 3 κουταλιές της σούπας κόκκινο μίσο
- 1 κουταλιά της σούπας λευκό μίσο
- 5 κουταλιές της σούπας μίριν
Procédé
Nouilles
- Ανακατέψτε τα αλεύρια και το νερό σε ένα μεγάλο μπολ.
- Ζυμώστε για περίπου 15 λεπτά, αξιοποιώντας το βάρος του σώματός σας.
- Σκεπάστε με μεμβράνη τροφίμων και αφήστε να ξεκουραστεί για περίπου 1 ώρα.
- Ζυμώστε ξανά για περίπου 15 λεπτά και έπειτα αφήστε να ξεκουραστεί πάλι.
- Δεν χρειάζεται να πατάτε δυνατά τη ζύμη με τα πόδια.
- Αλευρώστε την επιφάνεια εργασίας.
- Ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος περίπου 5 έως 6 mm.
- Διπλώστε τη ζύμη και έπειτα κόψτε τη σε λωρίδες πλάτους περίπου 5 έως 6 mm, δηλαδή περίπου διπλάσιου πλάτους από ένα κλασικό ουντόν.
- Τα νουντλς μπορούν να είναι κοντά.
- Ετοιμάστε το ντάσι από πριν.
Cuisson
- Ρίξτε το ντάσι σε ένα μικρό ατομικό κατσαρολάκι
- Διαλύστε μέσα το μίσο.
- Αφήστε να πάρει βράση.
- Χαμηλώστε σε μέτρια φωτιά και έπειτα προσθέστε τα νουντλς.
- Μόλις ξαναπάρει βράση, προσθέστε το κοτόπουλο και τα σιτάκε.
- Σιγοβράστε με ήπιο κοχλασμό για περίπου 8 λεπτά, ώστε τα νουντλς να παραμείνουν σφιχτά στο κέντρο.
- Σπάστε προσεκτικά ένα αυγό στο κέντρο.
- Τοποθετήστε τις υπόλοιπες γαρνιτούρες.
- Σκεπάστε και σιγοβράστε για ακόμη 30 δευτερόλεπτα.
- Σερβίρετε το κατσαρολάκι ενώ ακόμη κοχλάζει, τοποθετημένο σε έναν δίσκο.
Σημειώσεις
Χωρίς αλάτι στη ζύμη: ο ζωμός με μίσο είναι ήδη πολύ αλμυρός.
Ντάσι με έντονη γεύση: χρησιμοποιήστε κατσουομπούσι με δυνατή γεύση (χοντρά ξύσματα αντί για λεπτές νιφάδες), καλά βρασμένο, μαζί με κόμπου και αποξηραμένο σιτάκε. Αυτό είναι σημαντικό για τη γεύση.
Σφιχτά νουντλς: η σωστή υφή είναι πολύ al dente, με το κέντρο να παραμένει σφιχτό. Το πάχος και ο χρόνος σιγοβρασμού προσαρμόζονται στις προτιμήσεις σας
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!