Servings: 4
Υλικά
- 200 γρ. ωμά αμύγδαλα χωρίς φλούδα κατά προτίμηση Marcona
- 100 γρ. λευκό ψωμί της προηγούμενης ημέρας χωρίς κόρα ή με λίγη κόρα
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 150 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο κατά προτίμηση από τη Μάλαγα
- 3 κουταλιές της σούπας ξίδι από σέρι ή καλής ποιότητας ξίδι από λευκό κρασί
- 500-700 ml πολύ κρύο νερό ανάλογα με την επιθυμητή υφή
- αλάτι όσο χρειάζεται
Garniture
- μοσχάτα σταφύλια Μάλαγας ή λευκά σταφύλια χωρίς κουκούτσια
- 1 ραντισιά εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- καβουρδισμένα αμύγδαλα φιλέ προαιρετικά
Procédé
Faire tremper le pain
- Κόψτε το ψωμί σε κομμάτια.100 γρ. λευκό ψωμί της προηγούμενης ημέρας
- Μουλιάστε το ψωμί στο κρύο νερό για 10 λεπτά.500-700 ml πολύ κρύο νερό
- Στραγγίξτε το, πιέζοντάς το με το χέρι, και αφήστε το στην άκρη.
Blanchir les amandes (si nécessaire)
- Αν τα αμύγδαλα έχουν ακόμη τη φλούδα τους, ζεματίστε τα για 2 λεπτά και ξεφλουδίστε τα όσο είναι ζεστά (αν είναι ήδη ξεφλουδισμένα, παραλείψτε αυτό το βήμα).200 γρ. ωμά αμύγδαλα χωρίς φλούδα
Mixer la base
- Χτυπήστε τα αμύγδαλα και το σκόρδο στο μπλέντερ στη μέγιστη ταχύτητα, μέχρι να σχηματιστεί μια πολύ λεία πάστα.2 σκελίδες σκόρδο
- Προσθέστε το στραγγισμένο ψωμί και χτυπήστε ξανά.
Émulsionner
- Χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα και προσθέστε το ελαιόλαδο σε λεπτή, σταθερή ροή (όπως στη μαγιονέζα), ώστε να μη διαχωριστεί το γαλάκτωμα.150 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Vinaigre, sel et eau
- Προσθέστε το ξίδι και το αλάτι. Χτυπήστε, δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση.3 κουταλιές της σούπας ξίδι από σέρι, αλάτι
- Προσθέστε σταδιακά το πολύ κρύο νερό, χτυπώντας μέχρι να πετύχετε την επιθυμητή υφή.
Passer et refroidir
- Περάστε το μείγμα από σινουά ή λεπτό σουρωτήρι, πιέζοντας με ένα κουτάλι (προαιρετικό, αλλά συνιστάται).
- Βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν σερβίρετε.
Service
- Σερβίρετε πολύ κρύο σε μπολ ή ποτήρι, ραντίστε με λίγο ελαιόλαδο και προσθέστε μερικές ρώγες σταφυλιού (και, προαιρετικά, καβουρδισμένα αμύγδαλα φιλέ).1 ραντισιά εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, μοσχάτα σταφύλια Μάλαγας, καβουρδισμένα αμύγδαλα φιλέ
Σημειώσεις
Για το σκόρδο: στη Μάλαγα βάζουν λιγότερο: 2 σκελίδες για 4 άτομα (1 για πιο ήπια γεύση, 3 για πιο έντονη).
Για το ξίδι: το ξίδι από σέρι έχει πιο στρογγυλή και λιγότερο αιχμηρή γεύση· αν χρησιμοποιήσετε κοινό επιτραπέζιο ξίδι από λευκό κρασί, βάλτε λίγο λιγότερο.
Συντήρηση: 2 ημέρες στο ψυγείο, σε καλά κλεισμένο δοχείο (την 3η ημέρα, το ωμό σκόρδο κυριαρχεί στη γεύση). Δεν συνιστάται η κατάψυξη, γιατί το γαλάκτωμα διαχωρίζεται· αν η σούπα έχει καταψυχθεί, χτυπήστε τη ξανά στο μπλέντερ με λίγο κρύο νερό πριν τη σερβίρετε.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!