Προετοιμασία

• Ανάμειξε το νερό και τη ζάχαρη σε ένα μεσαίο αντικολλητικό τηγάνι. Ανακάτεψε και βάλε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Άφησε τη ζάχαρη να διαλυθεί εντελώς στο νερό, ανακατεύοντας πού και πού. Πρόσθεσε τα ωμά αμύγδαλα και ανακάτεψε για να καλυφθούν καλά με το σιρόπι ζάχαρης.
  
• Συνέχισε να μαγειρεύεις τα αμύγδαλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Το νερό θα εξατμιστεί σταδιακά και η ζάχαρη θα κρυσταλλώσει πάνω στα αμύγδαλα. Αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου 10-15 λεπτά.
  
• Καθώς ανακατεύεις τα αμύγδαλα που έχουν καλυφθεί με κρυσταλλωμένη ζάχαρη, η ζάχαρη θα λιώσει και θα καραμελώσει, καλύπτοντας τα αμύγδαλα με μια γυαλιστερή επικάλυψη σε χρυσοκεχριμπαρένιο χρώμα. Πρόσεχε σε αυτό το στάδιο, γιατί η ζάχαρη μπορεί να καεί γρήγορα. Απόσυρε αμέσως από τη φωτιά.
  
• Άπλωσε τα ζεστά καραμελωμένα αμύγδαλα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος ή με επιφάνεια ψησίματος σιλικόνης. Χρησιμοποίησε μια σπάτουλα για να τα χωρίσεις όσο γίνεται, ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς πριν τα χρησιμοποιήσεις ή τα αποθηκεύσεις.