Préparation

• Προθέρμανε τον φούρνο σου στους 170°C. Στρώσε τον πάτο της φόρμας με χαρτί ψησίματος. Μην λαδώσεις τα τοιχώματα. Το παντεσπάνι πρέπει να « σκαρφαλώσει » στα τοιχώματα της φόρμας για να φτάσει στο πλήρες ύψος του. Μπορείς επίσης να καλύψεις τα τοιχώματα με χαρτί ψησίματος.
• Ανακάτεψε με σύρμα το αλεύρι λευκού ρυζιού και το άμυλο καλαμποκιού σε ένα μικρό μπολ. Κοσκίνισέ τα τουλάχιστον δύο φορές.
• Χτύπησε τα αυγά με τη ζάχαρη, το αλάτι και το εκχύλισμα βανίλιας σε ένα μεγάλο μπολ. Χρησιμοποίησε μίξερ χειρός ή μίξερ ζαχαροπλαστικής σε υψηλή ταχύτητα για 4-5 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτό κίτρινο και να τριπλασιαστεί σε όγκο.
  
• Κοσκίνισε το μείγμα αλευριού και αμύλου πάνω από τα αφράτα χτυπημένα αυγά σε τρεις δόσεις. Ενσωμάτωσε απαλά μετά από κάθε προσθήκη, μέχρι να μη μείνουν λευκά ίχνη. Πρόσεξε να μη χάσουν τα αυγά τον όγκο τους.
  
• Βάλε μια μικρή ποσότητα από το μείγμα του κέικ σε ένα μικρό μπολ και ανάμειξέ τη με το ηλιέλαιο μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ενσωμάτωσε απαλά αυτό το μείγμα στο υπόλοιπο μείγμα του κέικ.
  
• Ρίξε το μείγμα του κέικ στην προετοιμασμένη φόρμα. Ψήσε για 40-45 λεπτά. Το κέικ είναι έτοιμο όταν η επιφάνειά του έχει ροδίσει και επανέρχεται στο σχήμα της όταν την πιέζεις ελαφρά.
  
• Βγάλε το κέικ από τον φούρνο και πέρασε αμέσως ένα λεπτό μαχαίρι γύρω από την άκρη του. Αναποδογύρισε το κέικ πάνω σε μια σχάρα και άφησέ το να κρυώσει εντελώς.