Προετοιμασία

• Κόψε τη μελιτζάνα σε λεπτές φέτες και τα ντοματίνια στη μέση.
  250 γρ. μελιτζάνα, 250 γρ. ντοματίνια
• Βάλ’ τα σε ένα ταψί, αλατοπιπέρωσε, ράντισε με λίγο ελαιόλαδο και πασπάλισε με αποξηραμένο βασιλικό σε σκόνη.
  30 γρ. ελαιόλαδο, 2 γρ. αλάτι, 2 γρ. βασιλικός, 1 γρ. μαύρο πιπέρι
• Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C μέχρι να ροδίσουν οι μελιτζάνες και να σχηματιστούν φουσκάλες στη φλούδα των ντοματινιών, περίπου 20-25 λεπτά.
• Άφησέ τα στην άκρη.
• Κόψε τα κρεμμύδια σε πολύ λεπτές φέτες.
  300 γρ. κρεμμύδια
• Ζέστανε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
• Πρόσθεσε το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια και το αλάτι.
  15 γρ. ελαιόλαδο, 1 γρ. αλάτι
• Μαγείρεψε αργά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να ροδίσουν τα κρεμμύδια και να βγάλουν το άρωμά τους, περίπου 20-30 λεπτά.
• Άφησέ τα στην άκρη.
• Ανακάτεψε σε ένα μικρό μπολ την κρεμ φρες με το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και μια πρέζα αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  250 γρ. φυτική κρεμ φρες, 2 γρ. μαύρο πιπέρι, 1 γρ. αλάτι
  
• Προσάρμοσε το αλατοπίπερο στα γούστα σου.
• Άλειψε τις φέτες ψωμιού χωρίς γλουτένη με ελαιόλαδο και πασπάλισε με αποξηραμένο βασιλικό σε σκόνη.
  500 γρ. ψωμί του τοστ
  
• Φρυγάνισέ τες ελαφρά σε ένα τηγάνι ή στη φρυγανιέρα.
• Άπλωσε μια γενναιόδωρη στρώση από την αλατοπιπερωμένη κρεμ φρες στη μία πλευρά κάθε φέτας ψωμιού.
• Τοποθέτησε τις φέτες φρέσκου αβοκάντο στην άλλη φέτα ψωμιού.
  2 αβοκάντο
  
• Πρόσθεσε στη συνέχεια τις φέτες ψητής μελιτζάνας.
  
• Πρόσθεσε στη συνέχεια τα ψητά ντοματίνια.
• Άπλωσε λίγη κρεμ φρες σε κάθε στρώση για να κρατήσεις τη γέμιση στη θέση της.
  
• Μοίρασε ομοιόμορφα τα καραμελωμένα κρεμμύδια πάνω στα ντοματίνια.
  
• Τοποθέτησε προσεκτικά τη δεύτερη φέτα ψωμιού πάνω στα καραμελωμένα κρεμμύδια, με την αλειμμένη πλευρά προς τα κάτω, για να ολοκληρώσεις το σάντουιτς.