Servings: 2
Υλικά
Pommes de terre
- 500 γρ. πατάτες με σφιχτή σάρκα που μαλακώνει στο ψήσιμο
Pour le plat
- 0,5 σκελίδα σκόρδο
- 5 γρ. βούτυρο
Assaisonnement
- 6 πρέζες μοσχοκάρυδο
- 6 πρέζες αλάτι
- 6 στροφές του μύλου μαύρο πιπέρι
Appareil à crème
- 10 cl γάλα
- 15 cl υγρή κρέμα γάλακτος
Procédé
Préparation
- Πλύνετε και ξεφλουδίστε τις πατάτες.500 γρ. πατάτες με σφιχτή σάρκα που μαλακώνει στο ψήσιμο
- Κόψτε τις πατάτες σε πολύ λεπτές φέτες με μαντολίνο ή με καλά ακονισμένο μαχαίρι, χωρίς να ξεπλύνετε τις φέτες μετά το κόψιμο.
- Τρίψτε το πυρίμαχο σκεύος με τη μισή σκελίδα σκόρδου και στη συνέχεια βουτυρώστε τον πάτο και τα τοιχώματά του.0,5 σκελίδα σκόρδο, 5 γρ. βούτυρο
Montage
- Απλώστε μια στρώση από φέτες πατάτας, ώστε να επικαλύπτονται ελαφρώς, και στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Επαναλάβετε, εναλλάσσοντας στρώσεις πατάτας και καρυκεύματα, μέχρι να τελειώσουν οι πατάτες.6 πρέζες μοσχοκάρυδο, 6 πρέζες αλάτι, 6 στροφές του μύλου μαύρο πιπέρι
- Ανακατέψτε το γάλα και την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ και περιχύστε τις πατάτες, ώστε το υγρό να φτάνει ίσα ίσα στο ύψος της τελευταίας στρώσης.10 cl γάλα, 15 cl υγρή κρέμα γάλακτος
Cuisson au air fryer
- Τοποθετήστε το σκεύος στο καλάθι του air fryer και ψήστε για 40 λεπτά στους 160 °C.
- Ελέγξτε το ψήσιμο με τη μύτη ενός μαχαιριού: πρέπει να εισχωρεί μέχρι το κέντρο χωρίς αντίσταση (διαφορετικά, συνεχίστε το ψήσιμο).
Finition
- Αφήστε να κρυώσει ελαφρώς για λίγα λεπτά πριν σερβίρετε, απευθείας στο σκεύος ψησίματος.
Σημειώσεις
Επιλογή σκεύους: χρησιμοποιήστε ένα σκεύος κατάλληλο για air fryer (κεραμικό, γυάλινο τύπου Pyrex, σιλικόνης ανθεκτικής στους 200 °C ή αλουμινένιο μιας χρήσης). Αφήστε περίπου 2 εκ. ανάμεσα στην επιφάνεια του φαγητού και την επάνω αντίσταση, ώστε να μην καεί η επιφάνεια.
Μην ξεπλένετε τις φέτες: το άμυλο είναι το μόνο συνδετικό υλικό (δεν υπάρχει αυγό ή αλεύρι) και επιτρέπει στο μείγμα γάλακτος και κρέμας να δέσει και να καλύψει τις πατάτες κατά το ψήσιμο.
Πάχος φετών: στοχεύστε σε ομοιόμορφες φέτες πάχους 2 έως 3 χιλ. (το μαντολίνο βοηθά πολύ): οι άνισες φέτες ψήνονται ανομοιόμορφα.
Στάθμη υγρού: πρέπει να φτάνει ίσα ίσα στο ύψος της τελευταίας στρώσης. Το υπερβολικό υγρό κάνει το φαγητό να βράζει (υφή «σούπας»), ενώ το πολύ λίγο στεγνώνει την επιφάνεια.
Σκόρδο: προτιμήστε να τρίψετε το σκεύος αντί να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο, το οποίο μπορεί να καεί και να πικρίσει.
Αν η επιφάνεια πάρει χρώμα πολύ γρήγορα: καλύψτε με αλουμινόχαρτο για τα πρώτα 20 λεπτά και στη συνέχεια ξεσκεπάστε, ώστε να σχηματιστεί κρούστα.
Έλεγχος ψησίματος: ο μόνος αξιόπιστος δείκτης = η μύτη του μαχαιριού στο κέντρο, που πρέπει να διαπερνά τις πατάτες χωρίς αντίσταση.
Ξαναζέσταμα: στους 140 °C για 8 έως 10 λεπτά και έπειτα στους 160 °C για τα τελευταία 2 λεπτά, ώστε να γίνει ξανά τραγανή η επιφάνεια.
Καλό να γνωρίζετε: οι πατάτες ντοφινουάζ δεν περιέχουν τυρί· το χρώμα προέρχεται από την κρέμα γάλακτος και το άμυλο.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!