Préparation

• Ανάμειξε το αλεύρι χωρίς γλουτένη, τη ζάχαρη και το αλάτι με ένα σύρμα σε ένα μπολ.
• Διάλυσε τη μαγιά στο χλιαρό νερό σε ένα μικρό μπολ.
• Ρίξε το μείγμα νερού και μαγιάς στα στερεά υλικά.
• Ανακάτεψε τη ζύμη με μια σπάτουλα ή με τα χέρια σου αλειμμένα με λάδι.
  
• Πρόσθεσε το ξίδι και το λάδι.
• Ανακάτεψε μέχρι η ζύμη να σχηματίσει μια μπάλα.
  
• Σημείωση: αν χρησιμοποιείς μίξερ πάγκου, ρίξε το μείγμα νερού και μαγιάς, το ελαιόλαδο και το ξίδι στα στερεά υλικά και ανακάτεψε σε μέτρια ταχύτητα με τον γάντζο ζύμης για 4-5 λεπτά, μέχρι να ενωθεί η ζύμη.
• Σκέπασε με μια νωπή πετσέτα και άφησε τη ζύμη να φουσκώσει για 40-60 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου ή σε ένα ζεστό σημείο της κουζίνας.
  
• Πίεσε τη φουσκωμένη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια για να φύγει ο αέρας.
  
• Πλάσε τη σε μπάλα.
  
• Λείανε τις ρωγμές, που είναι φυσιολογικές.
• Μετάφερε τη στρογγυλή ζύμη, με τη λεία πλευρά προς τα κάτω, σε ένα καλάθι φουσκώματος ελαφρώς αλευρωμένο με αλεύρι χωρίς γλουτένη.
  
• Άφησε να φουσκώσει για 30 λεπτά, σκεπασμένη με μια νωπή πετσέτα.
  
• Προθέρμανε την πέτρα ψησίματος και τον φούρνο στους 200°C.
• Αναποδογύρισε τη ζύμη από το καλάθι φουσκώματος πάνω στην καυτή πέτρα ψησίματος.
  
• Χάραξε γρήγορα τη ζύμη με διακοσμητικές γραμμές της επιλογής σου, χρησιμοποιώντας ένα λεπτό, καλά ακονισμένο μαχαίρι ή μια λεπίδα χαράγματος ψωμιού.
  
• Τοποθέτησε ένα σκεύος με βραστό νερό (περίπου 150 ml) στον πάτο του φούρνου.
• Ψήσε για 40 – 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το ψωμί.
  
• Μετάφερε το ψωμί σε μια σχάρα.
• Άφησέ το να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου πριν το κόψεις.