Ακολούθησε τις οδηγίες της συνταγής για γλυκιά ζύμη τάρτας χωρίς γλουτένη.

Άνοιξε την κρύα ζύμη σε πάχος περίπου 2 mm ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας με έναν πλάστη.

Κόψε τη ζύμη με ένα στρογγυλό κουπάτ και τοποθέτησε τους δίσκους πάνω σε μια αναποδογυρισμένη φόρμα για μίνι μάφιν.

Τοποθέτησε και πίεσε την κομμένη ζύμη πάνω σε μια αναποδογυρισμένη φόρμα για μίνι ταρτάκια και βάλε τη στην κατάψυξη για 10 λεπτά.

Προθέρμανε τον φούρνο στους 175°C για 12-15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η ζύμη.

Ανακάτεψε τον χυμό λεμονιού, το ξύσμα, το κορν φλάουρ, τα αυγά και τη ζάχαρη σε ένα μπολ. Μαγείρεψε σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα μέχρι να πήξει το μείγμα. Απομάκρυνε από τη φωτιά.

Ανάμειξε καλά το κρύο βίγκαν βούτυρο με ένα ραβδομπλέντερ ή ένα σύρμα μέχρι να αποκτήσεις λεία υφή.

Γέμισε τις βάσεις των ταρτακίων με κρέμα λεμονιού και βάλε τις στο ψυγείο για να σφίξει η κρέμα.

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, βράσε το νερό με τη ζάχαρη και έπειτα χτύπησε τα ασπράδια με μίξερ χειρός ή επιτραπέζιο μίξερ μέχρι να αρχίσουν να σφίγγουν, χωρίς να γίνουν τελείως σφιχτά.

Όταν το σιρόπι ζάχαρης φτάσει τους 120°C, απομάκρυνέ το από τη φωτιά και ρίξε το στα ασπράδια που χτυπιούνται, με αργή και σταθερή ροή.

Ρύθμισε το μίξερ σε υψηλή ταχύτητα και συνέχισε το χτύπημα μέχρι η μαρέγκα να γίνει σφιχτή, γυαλιστερή και να κρυώσει. Χρησιμοποίησέ τη αμέσως.

Με ένα κορνέ, βάλε τη μαρέγκα πάνω στις γεμισμένες βάσεις των ταρτακίων. Καψάλισε τη μαρέγκα με φλόγιστρο κουζίνας. Παράλειψε αυτό το βήμα αν δεν έχεις φλόγιστρο κουζίνας.