Préparation

• Ανάμειξε το αλεύρι χωρίς γλουτένη, τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ.
• Ανακάτεψε καλά τα στερεά υλικά.
• Ανάμειξε τη μαγιά και το χλιαρό νερό σε ένα μικρό μπολ.
• Ανακάτεψε προσεκτικά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η μαγιά.
• Κάνε μια λακκούβα στο κέντρο των στερεών υλικών και ρίξε το μείγμα μαγιάς και νερού.
• Ανακάτεψε τη ζύμη με μια σπάτουλα ή με λαδωμένα χέρια.
  
• Πρόσθεσε το ξύδι και το λάδι.
• Ανακάτεψε καλά τη ζύμη μέχρι να ομογενοποιηθεί.
  
• Άφησε τη ζύμη να φουσκώσει για 30 λεπτά σε ένα λαδωμένο μπολ, σκεπασμένο με μεμβράνη τροφίμων ή μια υγρή πετσέτα.
  
• Πίεσε τη ζύμη με βρεγμένα χέρια πάνω σε έναν ελαφρά αλευρωμένο πάγκο εργασίας για να φύγει ο αέρας.
  
• Χώρισε τη ζύμη σε τρία ίσα μέρη (310 γρ. / 0.68 lb).
  
• Πλάσε τη ζύμη σε κύλινδρο, φροντίζοντας να έχει ομοιόμορφο πάχος.
• Κύλησε απαλά κάθε κύλινδρο με κινήσεις προς τα έξω, ώστε να σχηματίσεις μια μακρόστενη ζύμη μήκους περίπου 30 εκ. (12 in).
• Λέπτυνε ελαφρά τις άκρες για να δώσεις το κλασικό σχήμα της μπαγκέτας.
  
• Δούλεψε με βρεγμένα χέρια για να μην κολλάει η ζύμη.
• Μετάφερε τη σχηματισμένη ζύμη σε ένα ταψί για μπαγκέτες, ελαφρά αλευρωμένο με αλεύρι χωρίς γλουτένη.
  
• Άφησε να φουσκώσει για 20 λεπτά, σκεπασμένη με μια υγρή πετσέτα.
• Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C (395°F).
• Τοποθέτησε ένα πυρίμαχο σκεύος με βραστό νερό (περίπου 150 ml) στο κάτω μέρος του φούρνου.
• Πασπάλισε ελαφρά τη φουσκωμένη ζύμη με αλεύρι χωρίς γλουτένη.
  
• Χάραξε διαγώνιες γραμμές στον κύλινδρο ζύμης με ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι, μια λεπίδα ή ένα ξυραφάκι αρτοποιίας.
  
• Ψήσε για 35 – 40 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
  
• Μετάφερε τις ψημένες μπαγκέτες σε μια σχάρα και άφησέ τες να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τις κόψεις.