Ανάμειξε καλά όλα τα στερεά υλικά στον κάδο του μίξερ με το φτερό.

Πρόσθεσε το βίγκαν βούτυρο και τα αυγά.

Ανάμειξε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να δέσει η ζύμη.

Σχημάτισε μια μπάλα, τύλιξέ τη με μεμβράνη τροφίμων και βάλε τη στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.

Άνοιξε την κρύα ζύμη ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας σε πάχος περίπου 3-4 χιλ.

Κόψε τα μπισκότα με ένα κουπ πατ.

Άνοιξε μια τρύπα στα μισά από τα κομμένα μπισκότα με ένα μικρότερο κουπ πατ.

Τοποθέτησε τα κομμένα μπισκότα το ένα πάνω στο άλλο ανά ζεύγη, με το τρυπημένο μπισκότο από πάνω.

Βάλε τα μπισκότα στην κατάψυξη για 15 λεπτά ή στο ψυγείο για 1 ώρα.

Προθέρμανε τον φούρνο στους 175°C.

Ψήσε τα κατεψυγμένα μπισκότα για 14 έως 18 λεπτά ή μέχρι να χρυσίσουν οι άκρες τους.

Προσάρμοσε τον ακριβή χρόνο ψησίματος ανάλογα με το πάχος και το μέγεθος των μπισκότων σου.

Άφησε τα μπισκότα να κρυώσουν εντελώς.

Σε μια κατσαρόλα, ζέστανε την κρέμα γάλακτος σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά.

Πρόσεξε πότε αρχίζει να σιγοβράζει (σχηματίζονται μικρές φυσαλίδες γύρω από τα τοιχώματα της κατσαρόλας) και απομάκρυνε αμέσως την κατσαρόλα από τη φωτιά για να μην πάρει βράση.

Ρίξε τη ζεστή κρέμα γάλακτος πάνω στη σοκολάτα.

Άφησε το μείγμα να σταθεί χωρίς ανακάτεμα για περίπου 1 λεπτό, ώστε να μαλακώσει η σοκολάτα.

Χτύπησε με ραβδομπλέντερ μέχρι να αποκτήσεις μια γυαλιστερή και λεία γκανάς.

Αν δεν έχεις ραβδομπλέντερ, ανακάτεψε απαλά ξεκινώντας από το κέντρο προς τις άκρες.

Ανακάτεψε μέχρι να αποκτήσεις μια λεία και γυαλιστερή γκανάς.

Διατήρησε την γκανάς ζεστή.

Τοποθέτησε τα μπισκότα σε έναν δίσκο.

Μετάφερε τη ζεστή γκανάς σοκολάτας σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Γέμισε την εσοχή στο επάνω μέρος των μπισκότων με την γκανάς σοκολάτας.

Χτύπησε ελαφρά τα μπισκότα για να ισιώσει η επιφάνεια της γκανάς.

Άφησε την γκανάς να σταθεροποιηθεί για 10 λεπτά πριν σερβίρεις.