Ζέστανε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά.

Πρόσθεσε το σκόρδο σε λεπτές φέτες και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλατοπιπέρωσε και σόταρε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα.

Πρόσθεσε το πλυμένο σπανάκι και μαγείρεψε μέχρι να μαραθεί και να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας.

Απόσυρε από τη φωτιά.

Ψιλόκοψε το σοταρισμένο σπανάκι πριν το αναμείξεις με την κρεμ φρες χωρίς γαλακτοκομικά.

Πρόσθεσε το κουκουνάρι και άφησε στην άκρη.

Ανάμειξε την κρέμα μαγειρικής, τον ζωμό λαχανικών και το κορν φλάουρ σε μια κατσαρόλα.

Πρόσθεσε το μοσχοκάρυδο και το αλάτι.

Μαγείρεψε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα μέχρι να πήξει η σάλτσα.

Απόσυρε από τη φωτιά και άφησε στην άκρη.

Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.

Σόταρε το κρεμμύδι και το σκόρδο κομμένα σε λεπτές φέτες.

Πρόσθεσε τις ντομάτες κονκασέ, τις νιφάδες τσίλι, το αλάτι και τα ιταλικά μυρωδικά.

Άφησε να σιγοβράσει για 10-15 λεπτά μέχρι να πήξει η σάλτσα.

Πρόσθεσε αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Απόσυρε από τη φωτιά και άφησε στην άκρη.

Προθέρμανε τον φούρνο στους 180 °C.

Άπλωσε μια λεπτή στρώση σάλτσας ντομάτας στον πάτο ενός πυρίμαχου σκεύους.

Γέμισε κάθε κανελόνι με το μείγμα σπανακιού χρησιμοποιώντας ένα κορνέ ή ένα κουταλάκι.

Τοποθέτησε τα γεμισμένα κανελόνια σε μία στρώση.

Περίχυσε τα κανελόνια με την μπεσαμέλ και την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας.

Σκέπασε το πυρίμαχο σκεύος με αλουμινόχαρτο και ψήσε για 30 λεπτά.

Αφαίρεσε το αλουμινόχαρτο και ψήσε για άλλα 10 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.