Préparation

• Ανάμειξε το αλεύρι χωρίς γλουτένη με το αλάτι και πρόσθεσε το κρύο βούτυρο.
• Δούλεψε τα στερεά υλικά με το κρύο βούτυρο με τις άκρες των δαχτύλων σου.
  
• Πρόσθεσε το νερό σε 3 δόσεις, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη.
  
• Ανάμειξε απαλά μέχρι να αρχίσει η ζύμη να δένει.
  
• Μετάφερε τη ζύμη σε μια κρύα, ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια.
• Ζύμωσε ελαφρά για να σχηματίσεις μια μπάλα.
  
• Δώσε στη ζύμη τετράγωνο σχήμα με στρογγυλεμένες γωνίες.
• Τύλιξέ τη με μεμβράνη τροφίμων.
  
• Άφησέ τη να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
• Άνοιξε την κρύα ζύμη σε πάχος περίπου 3-4 χιλ. ανάμεσα σε φύλλα αντικολλητικού χαρτιού, για να μην κολλήσει στον πάγκο εργασίας.
  
• Χρησιμοποίησε έναν οδηγό πάχους ζύμης κατά το άνοιγμα, αν θέλεις.
  
• Έτσι πετυχαίνεις ομοιόμορφο πάχος και εξοικονομείς χρόνο.
  
• Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C.
• Κόψε την ανοιγμένη ζύμη ανάλογα με το μέγεθος της ταρτιέρας ή των φορμών για ταρτάκια.
  
• Προψήσε μια μεγάλη βάση τάρτας χωρίς γέμιση για 15-20 λεπτά, αν χρειάζεται.
• Ψήσε τις βάσεις για μικρά ταρτάκια για 15 έως 18 λεπτά.
• Άφησε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν προσθέσεις τη γέμιση.