Servings: 4
Υλικά
- 4 αυγά μεσαίου μεγέθους
- 1 μεγάλο μπολ πολύ κρύο νερό
- 8 παγάκια
Procédé
Ψήσιμο και κρύωμα
- Βγάλτε τα αυγά από το ψυγείο 20 έως 30 λεπτά πριν από το ψήσιμο.4 αυγά
- Ετοιμάστε ένα μεγάλο μπολ με πολύ κρύο νερό και τα παγάκια και τοποθετήστε το δίπλα στη συσκευή.1 μεγάλο μπολ πολύ κρύο νερό, 8 παγάκια
- Τοποθετήστε τα αυγά στο καλάθι σε μία στρώση, με απόσταση μεταξύ τους και χωρίς να τα στοιβάζετε.
- Μην προθερμάνετε τη συσκευή.
- Ρυθμίστε το air fryer στους 130 °C.
- Ψήστε για 15 λεπτά για σφιχτό, πλήρως ψημένο κρόκο.
- Βγάλτε τα αυγά με ένα κουτάλι μόλις ακουστεί το ηχητικό σήμα και βυθίστε τα αμέσως στο παγωμένο νερό.
- Αφήστε τα να κρυώσουν για 5 έως 10 λεπτά, μέχρι να είναι χλιαρά στην αφή.
Ξεφλούδισμα
- Χτυπήστε το τσόφλι σε όλη του την επιφάνεια και έπειτα κυλήστε το αυγό κάτω από την παλάμη σας πάνω στον πάγκο εργασίας.
- Ξεφλουδίστε ξεκινώντας από το φαρδύ άκρο, κάτω από μια λεπτή ροή κρύου νερού.
Σημειώσεις
Ενδεικτικοί χρόνοι ψησίματος στους 130 °C (μεσαία αυγά) : 9 λεπτά (ρευστός κρόκος), 11 λεπτά (μελάτο), 13 λεπτά (μαλακός κρόκος), 15 λεπτά (κλασικό σφιχτό αυγό). Ένα λεπτό διαφορά αλλάζει την υφή : χρησιμοποιήστε χρονόμετρο.
Θερμοκρασία και προθέρμανση : διατηρήστε τη θερμοκρασία στους 130 °C (μην ξεπερνάτε τους 135 °C) και μην προθερμαίνετε τη συσκευή, για να αποφύγετε το θερμικό σοκ και το ράγισμα των τσοφλιών.
Απαραίτητο το μπάνιο σε παγωμένο νερό : σταματά το ψήσιμο και διευκολύνει το ξεφλούδισμα. Αν το νερό γίνει χλιαρό, προσθέστε κι άλλα παγάκια.
Ξεφλούδισμα : τα αυγά ηλικίας 5 έως 10 ημερών ξεφλουδίζονται ευκολότερα. Ξεκινήστε από το φαρδύ άκρο (αεροθάλαμος).
Προσαρμογή στο μέγεθος : +1 έως +2 λεπτά για L/XL, -1 λεπτό για μικρά αυγά ; πολύ γεμάτο καλάθι : +1 λεπτό. Κάντε μια δοκιμή ανάλογα με το μοντέλο σας (πιθανή απόκλιση έως 2 λεπτά).
Συντήρηση : 7 ημέρες στο ψυγείο με το τσόφλι, 3 ημέρες αφού ξεφλουδιστούν και ποτέ πάνω από 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μην τα καταψύχετε. Για ζέσταμα : 2 έως 3 λεπτά στους 120 °C στο air fryer.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!