Servings: 2
Υλικά
Κορντόν μπλε
- 2 εσκαλόπ κοτόπουλου
- 2 φέτες ζαμπόν
- 4 φέτες τυρί
Πανάρισμα
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 1 αυγό
- 50 γρ. τριμμένη φρυγανιά
- 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο για ψεκασμό
Procédé
Προετοιμασία των κορντόν μπλε
- Χτυπήστε τα εσκαλόπ κοτόπουλου ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας για να λεπτύνουν.2 εσκαλόπ κοτόπουλου
- Τοποθετήστε πάνω σε κάθε εσκαλόπ μία φέτα ζαμπόν και δύο φέτες τυρί.2 φέτες ζαμπόν, 4 φέτες τυρί
- Διπλώστε το εσκαλόπ πάνω από τη γέμιση για να σχηματίσετε τα κορντόν μπλε.
Πανάρισμα
- Χτυπήστε το αυγό σε ένα βαθύ πιάτο.1 αυγό
- Περάστε κάθε κορντόν μπλε από το αλεύρι.2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- Στη συνέχεια βουτήξτε το στο χτυπημένο αυγό.
- Τέλος, καλύψτε με τριμμένη φρυγανιά και ψεκάστε με ελαιόλαδο.50 γρ. τριμμένη φρυγανιά, 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
Ψήσιμο στο air fryer
- Προθερμάνετε το air fryer στους 180 °C για 5 λεπτά.
- Τοποθετήστε τα κορντόν μπλε στο καλάθι χωρίς να επικαλύπτονται.
- Ψήστε για 15 έως 20 λεπτά στους 180 °C, γυρίζοντάς τα στα μισά του ψησίματος.
- Ελέγξτε ότι η θερμοκρασία στο κέντρο φτάνει τους 74 °C και σερβίρετε ζεστά.
Σημειώσεις
Συμβουλές :
- Διατηρήστε τη θερμοκρασία στους 180 °C : στους 200 °C το τυρί λιώνει και χύνεται πριν σταθεροποιηθεί το πανάρισμα.
- Μυστικό : βάλτε τα παναρισμένα κορντόν μπλε για 30 λεπτά στην κατάψυξη πριν από το ψήσιμο, ώστε να σφίξει το πανάρισμα και να καθυστερήσει το λιώσιμο του τυριού.
- Κλείστε καλά τις άκρες : αφήστε ένα περιθώριο κρέατος γύρω από το ζαμπόν και το τυρί για να περιορίσετε τις διαρροές.
- Τηρήστε τη σειρά αλεύρι → αυγό → τριμμένη φρυγανιά και καλύψτε πλήρως σε κάθε στάδιο.
- Ψεκάστε με λάδι : χωρίς λιπαρή ουσία, η τριμμένη φρυγανιά στο air fryer παραμένει ωχρή και πουδρένια.
- Ψήστε σε μία μόνο στρώση, χωρίς επικαλύψεις· αν χρειάζεται, ψήστε σε δύο δόσεις (η πρώτη ξαναζεσταίνεται σε ~3 λεπτά).
- Ασφάλεια : 74 °C στο κέντρο (στο πιο παχύ σημείο).
- Παραλλαγές : ρακλέτ ή μπλε τυρί αντί για το τυρί, πάπρικα ή μαϊντανός στην τριμμένη φρυγανιά, λίγη καυτερή σάλτσα στο χτυπημένο αυγό· χορτοφαγική εκδοχή με ψητή μελιτζάνα.
- Προετοιμασία από πριν : πανάρετέ τα από την προηγουμένη και φυλάξτε τα στο ψυγείο ή καταψύξτε τα ωμά και παναρισμένα.
- Συντήρηση : 2 ημέρες στο ψυγείο. Ξαναζεστάνετε στο air fryer για να παραμείνουν τραγανά.
- Ψήσιμο από την κατάψυξη (χωρίς απόψυξη) : προθερμάνετε στους 160 °C και ψήστε για 25 έως 30 λεπτά, ελέγχοντας τακτικά.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!