Servings: 4
Υλικά
Pâte
- 120 γρ. μαύρη κουβερτούρα 70 % κακάο
- 80 γρ. βούτυρο
- 2 ολόκληρα αυγά
- 2 κρόκοι αυγών
- 60 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 40 γρ. αλεύρι κοσκινισμένο
- 1 πρέζα αλάτι
Pour les ramequins
- βούτυρο για το άλειμμα των ραμεκέν
- κακάο σε σκόνη χωρίς ζάχαρη για το πασπάλισμα των ραμεκέν
Pour servir
- ζάχαρη άχνη
Procédé
Préparation
- Βουτυρώστε γενναιόδωρα το εσωτερικό των ραμεκέν (πάτο και τοιχώματα) και έπειτα πασπαλίστε τα με κακάο. Χτυπήστε τα ελαφρά για να φύγει το περίσσευμα.βούτυρο, κακάο σε σκόνη χωρίς ζάχαρη
- Σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια και κόψτε το βούτυρο σε κύβους. Λιώστε τη σοκολάτα μαζί με το βούτυρο σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων (σε διαστήματα των 20 δευτερολέπτων), ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο το μείγμα και αφήστε το να γίνει χλιαρό.120 γρ. μαύρη κουβερτούρα, 80 γρ. βούτυρο
- Χτυπήστε τα ολόκληρα αυγά, τους κρόκους και τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει το μείγμα.2 ολόκληρα αυγά, 2 κρόκοι αυγών, 60 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- Ρίξτε τη χλιαρή λιωμένη σοκολάτα στο μείγμα των αυγών και χτυπήστε μέχρι να προκύψει ένα ομοιογενές μείγμα.
- Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και το αλάτι και ανακατέψτε ίσα ίσα μέχρι να ενσωματωθούν, χωρίς να δουλέψετε υπερβολικά το μείγμα.40 γρ. αλεύρι, 1 πρέζα αλάτι
- Μοιράστε το μείγμα στα ραμεκέν, γεμίζοντάς τα κατά τα τρία τέταρτα.
Cuisson au air fryer
- Προθερμάνετε το air fryer στους 180 °C.
- Τοποθετήστε τα ραμεκέν στο καλάθι, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους, ώστε να μην ακουμπούν το ένα το άλλο ούτε την αντίσταση.
- Ψήστε για 8 έως 9 λεπτά στους 180 °C χωρίς να ανοίξετε το καλάθι. Οι άκρες πρέπει να έχουν σταθεροποιηθεί και το κέντρο να τρέμει ακόμα ελαφρά.
Finition
- Αφήστε να σταθούν για 2 λεπτά. Περάστε τη λάμα ενός μαχαιριού ανάμεσα στο φοντάν και το τοίχωμα, έπειτα αναποδογυρίστε σε ένα πιάτο και ξεφορμάρετε.
- Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και σερβίρετε αμέσως.ζάχαρη άχνη
Σημειώσεις
Συμβουλές ψησίματος : Το χρονικό περιθώριο για σωστό ψήσιμο είναι μικρό: στους 180 °C σε ραμεκέν 7 έως 8 εκ., τα 8 λεπτά δίνουν πολύ ρευστή καρδιά, τα 8 έως 9 λεπτά την ιδανική ισορροπία και τα 10 λεπτά ένα αφράτο κέικ χωρίς ρευστό κέντρο. Μην ανοίγετε το καλάθι (κάθε άνοιγμα ρίχνει τη θερμοκρασία). Ο οδηγός είναι η όψη: άκρες ματ και σταθερές, κέντρο που τρέμει ακόμα ελαφρά, επιφάνεια ελαφρώς σκασμένη και γυαλιστερή· μια οδοντογλυφίδα πρέπει να βγαίνει υγρή.
Ξεφορμάρισμα : Αλείψτε γενναιόδωρα με βούτυρο και έπειτα πασπαλίστε με κακάο (αντί για αλεύρι). Περιμένετε ακριβώς 2 λεπτά πριν ξεφορμάρετε: αν το κάνετε πολύ νωρίς, το φοντάν καταρρέει, ενώ αν αργήσετε, η καρδιά του στερεοποιείται.
Παραλλαγές & προετοιμασία από πριν : Το μείγμα διατηρείται για 24 ώρες στο ψυγείο (ήδη μοιρασμένο στα ραμεκέν, σκεπασμένο)· βγάλτε το 10 λεπτά πριν από το ψήσιμο και προσθέστε 1 έως 2 λεπτά στον χρόνο ψησίματος αν είναι ακόμα κρύο. Τα κατεψυγμένα ραμεκέν ψήνονται χωρίς απόψυξη (+2 λεπτά). Για πιο έντονη γεύση κακάο: προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαίο καφέ στο μείγμα.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!