Servings: 4
Υλικά
- 800 γρ. χοιρινό κρέας για ψητό
- 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Γαρνιτούρα
- 300 γρ. λαχανικά (καρότα και κολοκυθάκια) κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
- 10 cl ζωμός λαχανικών
Procédé
Προετοιμασία
- Βγάλτε το κρέας από το ψυγείο 30 λεπτά πριν από το ψήσιμο.800 γρ. χοιρινό κρέας για ψητό
- Στεγνώστε το κρέας με απορροφητικό χαρτί.
- Ανακατέψτε σε ένα μπολ τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο, το θυμάρι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι.2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα, 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι, 2 σκελίδες σκόρδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Αλείψτε γενναιόδωρα όλη την επιφάνεια του κρέατος με αυτό το μείγμα.
Ψήσιμο στο air fryer
- Προθερμάνετε το air fryer στους 200 °C για 5 λεπτά.
- Τοποθετήστε το κρέας στο καλάθι, χωρίς να ακουμπά στα τοιχώματα.
- Ψήστε για 10 λεπτά στους 200 °C ώστε να σχηματιστεί μια χρυσαφένια κρούστα.
- Χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 160 °C και συνεχίστε το ψήσιμο για 40 λεπτά, γυρίζοντας το κρέας στα μισά του ψησίματος.
- Τοποθετήστε τα λαχανικά γύρω από το κρέας για τα τελευταία 15 λεπτά και περιχύστε με τον ζωμό.300 γρ. λαχανικά (καρότα και κολοκυθάκια), 10 cl ζωμός λαχανικών
- Ελέγξτε ότι η εσωτερική θερμοκρασία του ψητού φτάνει τους 65 °C, μετρώντας στο κέντρο του κομματιού.
Ολοκλήρωση
- Αφήστε το ψητό να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, σκεπασμένο με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου.
- Κόψτε σε φέτες κάθετα στις ίνες και σερβίρετε με τα λαχανικά και τους χυμούς του ψησίματος.
Σημειώσεις
Ψήσιμο σε δύο στάδια : 10 λεπτά στους 200 °C για να πάρει χρώμα και μετά στους 160 °C για να ψηθεί στο εσωτερικό χωρίς να στεγνώσει.
Απαραίτητο το θερμόμετρο : στοχεύστε στους 65 °C (63 °C για πιο ροζ εσωτερικό, 68 έως 70 °C για πιο καλοψημένο κρέας). Η θερμοκρασία ανεβαίνει ακόμη κατά 2 έως 3 °C κατά την ξεκούραση.
Προθέρμανση : 5 λεπτά στους 200 °C βοηθούν να ροδίσει σωστά.
Προσαρμογή στο βάρος : οι ενδεικτικοί χρόνοι αφορούν κομμάτια από 500 γρ. έως 1,2 κιλά, αλλά βασιστείτε στην εσωτερική θερμοκρασία και όχι στο χρονόμετρο.
Λαχανικά : προσθέστε τα τρυφερά λαχανικά (κολοκυθάκια, μανιτάρια) προς το τέλος ; αλατοπιπερώστε τα ξεχωριστά αν χρειάζεται.
Ξεκούραση : 10 λεπτά κάτω από αλουμινόχαρτο (χωρίς να το κλείσετε σφιχτά), για να μη χαθούν οι χυμοί κατά το κόψιμο.
Συντήρηση : 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο ή 2 μήνες στην κατάψυξη (με χαρτί ανάμεσα στις φέτες). Ήπιο ξαναζέσταμα : 8 έως 10 λεπτά στους 120 °C με λίγες σταγόνες νερό ; για φέτες : 3 έως 4 λεπτά στους 160 °C, σκεπασμένες με αλουμινόχαρτο.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!