Προθέρμανε τον φούρνο στους 175°C. Ετοίμασε μια μακρόστενη φόρμα κέικ 30x11x9 cm στρωμένη με χαρτί ψησίματος.

Χτύπησε τις μπανάνες, τον χυμό πορτοκαλιού και το λιωμένο vegan βούτυρο στο μπλέντερ μέχρι να αποκτήσεις λεία υφή.

Ανάμειξε όλα τα στερεά υλικά στον κάδο του μίξερ με το φτερό. Ρίξε τον πουρέ μπανάνας στα στερεά υλικά και χτύπησε μέχρι να αποκτήσεις ένα λείο μείγμα. Πρόσθεσε το ψιλοκομμένο πορτοκάλι κονφί και ανακάτεψε καλά.

Ρίξε το μείγμα στην έτοιμη φόρμα και άπλωσέ το ομοιόμορφα με μια σπάτουλα.

Ψήσε για περίπου 40 έως 45 λεπτά ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα βυθίσεις στο κέντρο να βγαίνει καθαρή.

Μετάφερε το ψημένο κέικ μπανάνας σε σχάρα για να κρυώσει εντελώς.

Αφαίρεσε το επάνω μέρος και έπειτα κόψε το κέικ σε τέσσερις στρώσεις πάχους περίπου 1 cm η καθεμία. Φύλαξέ τες στο ψυγείο αν δεν τις χρειάζεσαι ακόμη.

Ζέστανε την κρέμα για σαντιγί σε μια κατσαρόλα μέχρι να αρχίσει να βράζει. Απομάκρυνε από τη φωτιά.

Ρίξε την πάνω στη σοκολάτα και χτύπησε με ραβδομπλέντερ μέχρι να αποκτήσεις λεία και γυαλιστερή υφή. Σκέπασε και κράτησε σε ζεστό μέρος.

Σε μια κατσαρόλα, φέρε το νερό και τη ζάχαρη σε βρασμό. Απομάκρυνε από τη φωτιά και ενσωμάτωσε τον καφέ σε σκόνη. Άφησε στην άκρη.

Ετοίμασε τη φόρμα του κέικ. Ψέκασε ή άλειψε την επιφάνειά της με λίγο λάδι και έπειτα στρώσε με μεμβράνη τροφίμων.

Τοποθέτησε την πρώτη στρώση κέικ μπανάνας, ποτισμένη με σιρόπι καφέ, στον πάτο της φόρμας. Άπλωσε ομοιόμορφα από πάνω το 1/3 της γκανάς σοκολάτας.

Τοποθέτησε τη δεύτερη στρώση κέικ μπανάνας, ποτισμένη με σιρόπι καφέ, και άπλωσε άλλο ένα τρίτο της γκανάς σοκολάτας.

Τοποθέτησε την 3η στρώση κέικ μπανάνας, ποτισμένη με σιρόπι καφέ, και άπλωσε την υπόλοιπη γκανάς σοκολάτας.

Τοποθέτησε την τελευταία στρώση κέικ μπανάνας, πότισέ τη με σιρόπι καφέ και πίεσε για να ισιώσει η επιφάνεια.

Βάλε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 3 ώρες.

Λιώσε τη λευκή σοκολάτα σε μπεν μαρί μέχρι να φτάσει περίπου στους 50°C.

Ζέστανε τη vegan κρέμα μέχρι λίγο πριν τον βρασμό. Πρόσθεσε το χρώμα ζαχαροπλαστικής.

Χτύπησε τη λιωμένη λευκή σοκολάτα με τη ζεστή κρέμα με ραβδομπλέντερ μέχρι να αποκτήσεις λεία και γυαλιστερή υφή.

Τοποθέτησε το συναρμολογημένο, καλά παγωμένο κέικ ανάποδα πάνω στη σχάρα. Αφαίρεσε τη μεμβράνη τροφίμων.

Ξαναζέστανε το γλάσο στους 35°C και έπειτα περίχυσε ομοιόμορφα το κέικ. Αφαίρεσε το περιττό γλάσο με μια γωνιακή σπάτουλα για να λειάνεις την επιφάνεια του κέικ.

Άφησε το γλασαρισμένο κέικ στο ψυγείο για 10 λεπτά, ώστε να σταθεροποιηθεί το γλάσο.

Ετοίμασε μια vegan ιταλική μαρέγκα: χτύπησε την πρωτεΐνη πατάτας με το νερό και το κόμμι ξανθάνης και έπειτα σταθεροποίησέ τη προσθέτοντας το βρασμένο σιρόπι ζάχαρης, συνεχίζοντας το χτύπημα.

Χρησιμοποίησε μύτη κορνέ Saint-Honoré για να διακοσμήσεις με τη vegan μαρέγκα. Δες το βίντεο για τη σωστή τεχνική με το κορνέ.