Επιστροφή
–+ μερίδες
Gâteau banane matcha (sans gluten) - En-tete

Κέικ μπανάνας με μάτσα (χωρίς γλουτένη)

Ένα αφράτο κέικ μπανάνας χωρίς γλουτένη με μάτσα, στρώσεις γκανάς σοκολάτας και γυαλιστερό γλάσο λευκής σοκολάτας.
Εκτύπωση συνταγής Καρφίτσωσε τη συνταγή
4.95/5 (19)
Χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα
Συνολικός χρόνος: 3 ώρες
Πιάτο: επιδόρπιο
Κουζίνα: γαλλική κουζίνα
Servings: 10 μερίδες
Author: Marc Winer

Υλικά

  • 700 γρ. ώριμες μπανάνες ζυγισμένες χωρίς τη φλούδα
  • 150 ml χυμός πορτοκαλιού
  • 80 ml vegan βούτυρο Violife λιωμένο
  • 480 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη κοσκινισμένο
  • 300 γρ. καστανή ζάχαρη
  • 30 γρ. σκόνη μάτσα για ζαχαροπλαστική
  • 28 γρ. μπέικιν πάουντερ
  • 12 γρ. μαγειρική σόδα
  • 2 γρ. αλάτι
  • 2 γρ. κανέλα τριμμένη
  • 1 γρ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
  • 180 γρ. πορτοκάλι κονφί ψιλοκομμένο
  • 190 γρ. μαύρη σοκολάτα 70-80% κατά προτίμηση Guanaja
  • 280 γρ. vegan κρέμα με 25-35% λιπαρά κατά προτίμηση Silk
  • 250 γρ. vegan λευκή σοκολάτα κατά προτίμηση Pascha
  • 250 γρ. vegan κρέμα με 25-35% λιπαρά κατά προτίμηση Silk
  • φυσικό κιτρινοπράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής όσο χρειαστεί
  • 10 γρ. πρωτεΐνη πατάτας
  • 100 γρ. νερό
  • 1 πρέζα κόμμι ξανθάνης
  • 120 γρ. ζάχαρη
  • 70 γρ. νερό
  • 120 ml νερό
  • 20 γρ. ζάχαρη
  • 20 γρ. στιγμιαίος καφές σε σκόνη

Procédé

Cake banane matcha au chocolat

  • Προθέρμανε τον φούρνο στους 175°C. Ετοίμασε μια μακρόστενη φόρμα κέικ 30x11x9 cm στρωμένη με χαρτί ψησίματος.
  • Χτύπησε τις μπανάνες, τον χυμό πορτοκαλιού και το λιωμένο vegan βούτυρο στο μπλέντερ μέχρι να αποκτήσεις λεία υφή.
    700 γρ. ώριμες μπανάνες, 150 ml χυμός πορτοκαλιού, 80 ml vegan βούτυρο Violife
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Mixe les bananes, le jus d’orange et le beurre vegan fondu au blender jusqu’à obtenir une texture lisse.
  • Ανάμειξε όλα τα στερεά υλικά στον κάδο του μίξερ με το φτερό. Ρίξε τον πουρέ μπανάνας στα στερεά υλικά και χτύπησε μέχρι να αποκτήσεις ένα λείο μείγμα. Πρόσθεσε το ψιλοκομμένο πορτοκάλι κονφί και ανακάτεψε καλά.
    480 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη, 300 γρ. καστανή ζάχαρη, 30 γρ. σκόνη μάτσα, 28 γρ. μπέικιν πάουντερ, 12 γρ. μαγειρική σόδα, 2 γρ. αλάτι, 2 γρ. κανέλα, 1 γρ. μοσχοκάρυδο, 180 γρ. πορτοκάλι κονφί
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Mélange tous les ingrédients secs dans le bol d’un robot muni de la feuille. Verse la purée de banane dans les ingrédients secs et fouette jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoute l’orange confite hachée et mélange bien.
  • Ρίξε το μείγμα στην έτοιμη φόρμα και άπλωσέ το ομοιόμορφα με μια σπάτουλα.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Verse la pâte dans le moule préparé et étale uniformément à l’aide d’une spatule.
  • Ψήσε για περίπου 40 έως 45 λεπτά ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα βυθίσεις στο κέντρο να βγαίνει καθαρή.
  • Μετάφερε το ψημένο κέικ μπανάνας σε σχάρα για να κρυώσει εντελώς.
  • Αφαίρεσε το επάνω μέρος και έπειτα κόψε το κέικ σε τέσσερις στρώσεις πάχους περίπου 1 cm η καθεμία. Φύλαξέ τες στο ψυγείο αν δεν τις χρειάζεσαι ακόμη.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Retire le dessus, puis coupe le gâteau en quatre couches d’environ 1 cm d’épaisseur chacune. Garde au réfrigérateur si tu n’en as pas encore besoin.

Ganache au chocolat

  • Ζέστανε την κρέμα για σαντιγί σε μια κατσαρόλα μέχρι να αρχίσει να βράζει. Απομάκρυνε από τη φωτιά.
    280 γρ. vegan κρέμα με 25-35% λιπαρά
  • Ρίξε την πάνω στη σοκολάτα και χτύπησε με ραβδομπλέντερ μέχρι να αποκτήσεις λεία και γυαλιστερή υφή. Σκέπασε και κράτησε σε ζεστό μέρος.
    190 γρ. μαύρη σοκολάτα 70-80%
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Verse sur le chocolat, puis mixe au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Couvre et garde dans un endroit chaud.

Sirop au café

  • Σε μια κατσαρόλα, φέρε το νερό και τη ζάχαρη σε βρασμό. Απομάκρυνε από τη φωτιά και ενσωμάτωσε τον καφέ σε σκόνη. Άφησε στην άκρη.
    120 ml νερό, 20 γρ. ζάχαρη, 20 γρ. στιγμιαίος καφές σε σκόνη

Montage du gâteau

  • Ετοίμασε τη φόρμα του κέικ. Ψέκασε ή άλειψε την επιφάνειά της με λίγο λάδι και έπειτα στρώσε με μεμβράνη τροφίμων.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Prépare le moule à cake. Vaporise ou essuie une petite quantité d’huile sur la surface, puis couvre de film alimentaire.
  • Τοποθέτησε την πρώτη στρώση κέικ μπανάνας, ποτισμένη με σιρόπι καφέ, στον πάτο της φόρμας. Άπλωσε ομοιόμορφα από πάνω το 1/3 της γκανάς σοκολάτας.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Place la première couche de cake à la banane au fond du moule, imbibée de sirop au café. Étale uniformément 1/3 de la ganache au chocolat par-dessus.
  • Τοποθέτησε τη δεύτερη στρώση κέικ μπανάνας, ποτισμένη με σιρόπι καφέ, και άπλωσε άλλο ένα τρίτο της γκανάς σοκολάτας.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Place la deuxième couche de cake à la banane, imbibée de sirop au café, et étale l’autre tiers de la ganache au chocolat.
  • Τοποθέτησε την 3η στρώση κέικ μπανάνας, ποτισμένη με σιρόπι καφέ, και άπλωσε την υπόλοιπη γκανάς σοκολάτας.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Place la 3e couche de cake à la banane, imbibée de sirop au café, puis étale le reste de la ganache au chocolat.
  • Τοποθέτησε την τελευταία στρώση κέικ μπανάνας, πότισέ τη με σιρόπι καφέ και πίεσε για να ισιώσει η επιφάνεια.
  • Βάλε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 3 ώρες.

Glaçage chocolat jaune-vert

  • Λιώσε τη λευκή σοκολάτα σε μπεν μαρί μέχρι να φτάσει περίπου στους 50°C.
    250 γρ. vegan λευκή σοκολάτα
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Fais fondre le chocolat blanc au bain-marie jusqu’à environ 50°C.
  • Ζέστανε τη vegan κρέμα μέχρι λίγο πριν τον βρασμό. Πρόσθεσε το χρώμα ζαχαροπλαστικής.
    250 γρ. vegan κρέμα με 25-35% λιπαρά, φυσικό κιτρινοπράσινο χρώμα ζαχαροπλαστικής
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Fais chauffer la crème vegan juste en dessous de l’ébullition. Ajoute le colorant alimentaire.
  • Χτύπησε τη λιωμένη λευκή σοκολάτα με τη ζεστή κρέμα με ραβδομπλέντερ μέχρι να αποκτήσεις λεία και γυαλιστερή υφή.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Mixe le chocolat blanc fondu avec la crème chaude au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
  • Τοποθέτησε το συναρμολογημένο, καλά παγωμένο κέικ ανάποδα πάνω στη σχάρα. Αφαίρεσε τη μεμβράνη τροφίμων.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Place le gâteau monté bien froid à l’envers sur la grille. Retire le film alimentaire.
  • Ξαναζέστανε το γλάσο στους 35°C και έπειτα περίχυσε ομοιόμορφα το κέικ. Αφαίρεσε το περιττό γλάσο με μια γωνιακή σπάτουλα για να λειάνεις την επιφάνεια του κέικ.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Réchauffe le glaçage à 35°C, puis verse-le sur le gâteau de façon uniforme. Retire l’excédent de glaçage avec une spatule coudée pour lisser la surface du gâteau.
  • Άφησε το γλασαρισμένο κέικ στο ψυγείο για 10 λεπτά, ώστε να σταθεροποιηθεί το γλάσο.

Meringue italienne vegan

  • Ετοίμασε μια vegan ιταλική μαρέγκα: χτύπησε την πρωτεΐνη πατάτας με το νερό και το κόμμι ξανθάνης και έπειτα σταθεροποίησέ τη προσθέτοντας το βρασμένο σιρόπι ζάχαρης, συνεχίζοντας το χτύπημα.
    10 γρ. πρωτεΐνη πατάτας, 100 γρ. νερό, 1 πρέζα κόμμι ξανθάνης, 120 γρ. ζάχαρη, 70 γρ. νερό
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Prépare une meringue italienne vegan : fouette la protéine de pomme de terre avec l’eau et la gomme xanthane, puis serre-la avec le sirop de sucre cuit.
  • Χρησιμοποίησε μύτη κορνέ Saint-Honoré για να διακοσμήσεις με τη vegan μαρέγκα. Δες το βίντεο για τη σωστή τεχνική με το κορνέ.
    Gâteau banane matcha (sans gluten) - Utilise une douille Saint-Honoré pour pocher la garniture de meringue vegan. Regarde la vidéo pour la bonne technique de pochage.

Βίντεο

Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!