Ξεκίνα ανακατεύοντας το αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη, το αλάτι και τη ζάχαρη.

Πρόσθεσε το κρύο βούτυρο και τρίψε το με τα στερεά υλικά με το χέρι ή στο μίξερ, μέχρι το μείγμα να μοιάζει με άμμο.

Πρόσθεσε σταδιακά το νερό, ανακατεύοντας μέχρι να δέσει η ζύμη.

Μετάφερε τη ζύμη σε μια κρύα, ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια.

Ζύμωσέ τη για λίγο, ώστε να σχηματίσεις μια μπάλα.

Δώσε στη ζύμη τετράγωνο σχήμα με στρογγυλεμένες γωνίες.

Τύλιξέ τη σε μεμβράνη τροφίμων και άφησε τη ζύμη να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 30-45 λεπτά.

Άνοιξε την κρύα ζύμη σε πάχος περίπου 3-4 χιλ. ανάμεσα σε φύλλα λαδόκολλας, για να μην κολλάει.

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οδηγούς πάχους ζύμης κατά το άνοιγμα.

Έτσι θα εξασφαλίσεις ομοιόμορφο πάχος και θα επιταχύνεις τη διαδικασία.

Στρώσε τη ζύμη σε μια ταρτιέρα 23 εκ.

Πίεσέ τη στα πλαϊνά, κόψε όση περισσεύει στις άκρες και τρύπησε τη βάση σε μερικά σημεία με ένα πιρούνι.

Βάλ’ τη στο ψυγείο όσο ετοιμάζεις τη γέμιση.

Ανάμειξε το κορν φλάουρ, το νερό και τη ζάχαρη muscovado σε ένα μικρό κατσαρολάκι.

Ζέστανε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να πήξει και να γίνει γυαλιστερό.

Μόλις πήξει το μείγμα, απόσυρέ το από τη φωτιά και πρόσθεσε το βούτυρο χωρίς γαλακτοκομικά.

Άφησέ το να κρυώσει.

Χτύπησε με σύρμα τα αυγά, το αλάτι, το μοσχοκάρυδο, την κανέλα και το μέλι σε ένα μεγάλο μπολ.

Πρόσθεσε το ρου αφού κρυώσει και ανακάτεψε καλά.

Τέλος, ενσωμάτωσε τα ψιλοκομμένα καρύδια πεκάν.

Ρίξε τη γέμιση στην κρύα βάση και ίσιωσε την επιφάνειά της, ώστε να μοιραστούν ομοιόμορφα τα καρύδια πεκάν.

Τοποθέτησε τα ολόκληρα καρύδια πεκάν κυκλικά, από την άκρη προς το κέντρο.

Ψήσε την τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 40-45 λεπτά.

Άφησε την ψημένη τάρτα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Αν θέλεις, άλειψέ τη με ουδέτερο γλάσο επικάλυψης φρούτων ή ζεσταμένο μέλι.

Βάλ’ τη στο ψυγείο για μερικές ώρες πριν τη σερβίρεις.

Η τάρτα με καρύδια πεκάν είναι πιο νόστιμη όταν σερβίρεται κρύα την επόμενη μέρα.