Επιστροφή
–+ μερίδες
Gâteau aux fraises sans gluten - En-tete

Τούρτα φράουλας χωρίς γλουτένη

Μια τούρτα φράουλας χωρίς γλουτένη με αφράτο παντεσπάνι, κρέμα βανίλιας και γλυκιά γέμιση μαρμελάδας.
Εκτύπωση συνταγής Καρφίτσωσε τη συνταγή
5/5 (19)
Χρόνος προετοιμασίας: 4 ώρες
Συνολικός χρόνος: 4 ώρες
Πιάτο: επιδόρπιο
Κουζίνα: γαλλική κουζίνα
Servings: 10 κομμάτια
Author: Marc Winer

Υλικά

  • 500 γρ. φράουλες φρέσκες ή κατεψυγμένες
  • 110 γρ. ζάχαρη για μαρμελάδα
  • χυμός από 1 μέτριο λεμόνι
  • 800 γρ. γάλα βρώμης barista χωρίς γλουτένη
  • 30 γρ. ξίδι
  • 140 γρ. vegan βούτυρο λιωμένο
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 500 γρ. αλεύρι χωρίς γλουτένη για ζαχαροπλαστική
  • 100 γρ. αμύγδαλο σε σκόνη
  • 16 γρ. μπέικιν πάουντερ
  • 8 γρ. μαγειρική σόδα
  • 300 γρ. ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1 λίτρο γάλα βρώμης barista χωρίς γλουτένη
  • 240 γρ. ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη
  • 120 γρ. κορν φλάουρ
  • 4 γρ. άγαρ άγαρ σε σκόνη
  • 15 γρ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 γρ. σκόνη βανίλιας (ή 1 ολόκληρος λοβός βανίλιας (με ξυσμένους τους σπόρους))
  • 60 γρ. vegan βούτυρο χωρίς γλουτένη, χωρίς σόγια
  • 200 γρ. vegan βούτυρο μαλακό, χωρίς γλουτένη, χωρίς σόγια
  • 1 ολόκληρη δόση κρέμας ζαχαροπλαστικής βανίλιας
  • 1/2 δόση κρέμας μουσελίν βανίλιας
  • 120 γρ. μαρμελάδα φράουλας χωρίς γλουτένη, vegan
  • 200 γρ. φυτική κρέμα για σαντιγί χωρίς γλουτένη, χωρίς σόγια
  • 1/4 κ.γ. σκόνη βανίλιας
  • 500 γρ. φράουλες φρέσκες, μεσαίου μεγέθους
  • 100 ml νερό
  • 50 γρ. ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη

Procédé

Μαρμελάδα φράουλας

  • Κόψε τις φράουλες αν είναι πολύ μεγάλες και βάλε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα.
    500 γρ. φράουλες, 110 γρ. ζάχαρη, χυμός από 1 μέτριο λεμόνι
  • Ανακάτευε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.
  • Δυνάμωσε τη φωτιά και άφησε τη μαρμελάδα να βράσει για 3 έως 5 λεπτά.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Augmente à feu vif et laisse bouillir la confiture pendant 3 à 5 minutes.
  • Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και άφησε τη μαρμελάδα να σιγοβράσει, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να πήξει.
  • Μετάφερε σε ένα δοχείο.
  • Άφησε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και φύλαξε στο ψυγείο.

Παντεσπάνι ζενουάζ

  • Ετοίμασε το vegan βουτυρόγαλα αναμειγνύοντας το γάλα βρώμης με το ξίδι.
    800 γρ. γάλα βρώμης barista, 30 γρ. ξίδι
    Gâteau aux fraises sans gluten - Prépare le babeurre vegan en mélangeant le lait d’avoine et le vinaigre.
  • Άφησε για λίγα λεπτά να κόψει ή να πήξει.
  • Ανακάτεψε όλα τα στερεά υλικά σε ένα μεγάλο μπολ με έναν αυγοδάρτη.
    1 πρέζα αλάτι, 500 γρ. αλεύρι χωρίς γλουτένη για ζαχαροπλαστική, 100 γρ. αμύγδαλο σε σκόνη, 16 γρ. μπέικιν πάουντερ, 8 γρ. μαγειρική σόδα, 300 γρ. ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη
  • Ενσωμάτωσε το vegan βουτυρόγαλα και το λιωμένο vegan βούτυρο στα στερεά υλικά με έναν αυγοδάρτη ή ηλεκτρικό μίξερ, μέχρι να έχεις ένα λείο μείγμα.
    140 γρ. vegan βούτυρο
    Gâteau aux fraises sans gluten - Incorpore le babeurre vegan et le beurre vegan fondu aux ingrédients secs à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  • Προθέρμανε τον φούρνο στους 170°C.
  • Στρώσε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και ρίξε μέσα το μείγμα.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Prépare une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, puis verse la pâte dedans.
  • Ψήσε για 20-25 λεπτά.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Fais cuire pendant 20-25 minutes.
  • Άφησε το παντεσπάνι να κρυώσει πριν το κόψεις.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Laisse le biscuit refroidir avant de le couper.
  • Φύλαξέ το στο ψυγείο αν δεν το χρειάζεσαι ακόμα.

Κρέμα ζαχαροπλαστικής βανίλιας

  • Βάλε σε μια κατσαρόλα το γάλα βρώμης, τη ζάχαρη, τη σκόνη βανίλιας και το κορν φλάουρ και ανακάτεψε καλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς το κορν φλάουρ.
    1 λίτρο γάλα βρώμης barista, 240 γρ. ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη, 120 γρ. κορν φλάουρ, 4 γρ. άγαρ άγαρ σε σκόνη, 15 γρ. εκχύλισμα βανίλιας
  • Μαγείρεψε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με τον αυγοδάρτη, μέχρι να πήξει.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Fais cuire à feu moyen en remuant constamment au fouet jusqu’à épaississement.
  • Απόσυρε από τη φωτιά.
  • Πρόσθεσε το κρύο βούτυρο και πέρασε από σήτα για να αφαιρέσεις τους σβόλους.
    60 γρ. vegan βούτυρο
    Gâteau aux fraises sans gluten - Ajoute le beurre froid et filtre pour enlever les grumeaux.
  • Σκέπασε με μεμβράνη τροφίμων και κράτησε σε θερμοκρασία δωματίου.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Couvre de film alimentaire et garde à température ambiante.

Κρέμα μουσελίν βανίλιας και φράουλας

  • Βεβαιώσου ότι η κρέμα έχει κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.
  • Ανάμειξε το μαλακωμένο vegan βούτυρο με την κρέμα ζαχαροπλαστικής βανίλιας.
    200 γρ. vegan βούτυρο, 1 ολόκληρη δόση κρέμας ζαχαροπλαστικής βανίλιας
    Gâteau aux fraises sans gluten - Mélange le beurre vegan ramolli à la crème pâtissière à la vanille.
  • Πρόσθεσε το βούτυρο λίγο λίγο, χτυπώντας με μίξερ χειρός ή επιτραπέζιο μίξερ, μέχρι να πετύχεις μια ανάλαφρη και λεία υφή.
  • Μοίρασε την κρέμα μουσελίν ισόποσα σε δύο ξεχωριστά μπολ.
  • Πρόσθεσε τη μαρμελάδα φράουλας στο άλλο μισό και ανακάτεψε καλά μέχρι να πετύχεις λεία υφή.
    120 γρ. μαρμελάδα φράουλας
    Gâteau aux fraises sans gluten - Ajoute la confiture de fraises à l’autre moitié puis mélange soigneusement jusqu’à obtenir une texture lisse.
  • Σκέπασε και φύλαξε σε δροσερό μέρος, αλλά όχι στο ψυγείο.

Σιρόπι ζάχαρης

  • Βράσε το νερό και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα.
    100 ml νερό, 50 γρ. ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη
  • Απόσυρε από τη φωτιά και άφησε στην άκρη.

Σαντιγί βανίλιας

  • Βάλε την κρέμα και τη βανίλια σε ένα μπολ και χτύπησε μέχρι να σχηματιστούν σταθερές κορυφές.
    200 γρ. φυτική κρέμα για σαντιγί, 1/4 κ.γ. σκόνη βανίλιας
  • Φύλαξε στο ψυγείο αν δεν τη χρειάζεσαι ακόμα.

Συναρμολόγηση της τούρτας

  • Κόψε δύο στρογγυλούς δίσκους παντεσπανιού.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Découpe deux biscuits ronds.
  • Κόψε τον έναν στο ίδιο μέγεθος με το τσέρκι (23 εκ.), ενώ ο άλλος πρέπει να είναι λίγο μικρότερος για να χωράει στο εσωτερικό της τούρτας.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Fais-en un de la même taille que le cercle à gâteau (23 cm), tandis que l’autre doit être légèrement plus petit pour entrer à l’intérieur du gâteau.
  • Ετοίμασε το τσέρκι – 23 εκ., με ύψος 1.5 ίντσες/4 εκ., στρωμένο εσωτερικά με μια λωρίδα οξικής ταινίας ζαχαροπλαστικής.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Prépare le cercle à gâteau – 23 cm, 1.5 in/4 cm de profondeur, chemisé d’une bande de rhodoïd.
  • Τοποθέτησε τον πρώτο δίσκο παντεσπανιού στη βάση, πότισέ τον με σιρόπι ζάχαρης και βάλε με κορνέ εναλλάξ την κρέμα μουσελίν βανίλιας και φράουλας στα πλαϊνά.
    1/2 δόση κρέμας μουσελίν βανίλιας, 500 γρ. φράουλες
    Gâteau aux fraises sans gluten - Place le premier biscuit au fond, imbibe-le de sirop de sucre, puis poche alternativement la crème mousseline à la vanille et à la fraise sur les côtés.
  • Πίεσε τις κρέμες μουσελίν που έβαλες με το κορνέ πάνω στο τσέρκι και άπλωσέ τες προς τα πάνω για να καλύψεις όλο το τσέρκι.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Presse les crèmes mousselines pochées contre le cercle, puis fais-les glisser vers le haut pour couvrir tout le cercle.
  • Άπλωσε μια στρώση κρέμας μουσελίν πάνω στο παντεσπάνι.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Étale une couche de crème mousseline sur le biscuit.
  • Πρόσθεσε στη συνέχεια περίπου 150 γραμμάρια μαρμελάδας φράουλας.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Ajoute ensuite environ 150 grams de confiture de fraises.
  • Άπλωσε ομοιόμορφα με μια γωνιακή σπάτουλα ή ένα κουτάλι.
  • Τοποθέτησε τον άλλο δίσκο παντεσπανιού στη μέση, πότισέ τον με σιρόπι ζάχαρης και άπλωσε μια στρώση κρέμας μουσελίν για να γεμίσεις το επάνω μέρος.
    Gâteau aux fraises sans gluten - Place l’autre biscuit au milieu, imbibe-le de sirop de sucre, puis étale une couche de crème mousseline pour remplir le dessus.
  • Αφαίρεσε την περίσσια κρέμα και βάλε στην κατάψυξη για τουλάχιστον μία ώρα.

Βίντεο

Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!