Προετοιμασία

• Βγάλτε το μοσχάρι από το ψυγείο 30-40 λεπτά πριν από το ψήσιμο, ώστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
• Κόψτε το νεροκάρδαμο κατά μήκος στη μέση.
  1 ματσάκι νεροκάρδαμο
• Κόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες και αφαιρέστε το φύτρο.
  3 σκελίδες σκόρδο
  
• Ρίξτε το λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέστε το σκόρδο και ζεστάνετε σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά για να ξεχωρίζουν οι φέτες. Σοτάρετε μέχρι να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα και να γίνει τραγανό (7-8 λεπτά) και έπειτα αφαιρέστε τα τσιπς σκόρδου.
  2 κουταλιές της σούπας λάδι
  
• Αλατοπιπερώστε το μοσχάρι. Αφαιρέστε από το τηγάνι το λάδι που θα κρατήσετε στην άκρη και ζεστάνετε το υπόλοιπο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Θωρακίστε το μοσχάρι για 1 έως 1 λεπτό και 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, βγάλτε το από το τηγάνι, τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο και διατηρήστε το ζεστό.
  300 γρ. μοσχάρι, 1 πρέζα αλάτι, πιπέρι
  
• Ρίξτε το σακέ και το μιρίν στο τηγάνι, αφήστε τα να πάρουν βράση και να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας και το βούτυρο, βράστε για λίγο και αποσύρετε τη σάλτσα.
  2 κουταλιές της σούπας σακέ, 2 κουταλιές της σούπας μιρίν, 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα σόγιας, 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
  
• Σκουπίστε γρήγορα το τηγάνι. Ζεστάνετε το λάδι που κρατήσατε στην άκρη, προσθέστε το ρύζι και σοτάρετέ το, χωρίζοντάς το, μέχρι να σπυρώσει καλά. Αλατοπιπερώστε με αλάτι και μαύρο πιπέρι, θρυμματίστε τα μισά τσιπς σκόρδου, προσθέστε τα στο ρύζι και ανακατέψτε ώστε να καλυφθεί καλά.
  600 γρ. μαγειρεμένο ρύζι, 0.33 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μαύρο πιπέρι
  
• Μοιράστε το ρύζι στα πιάτα. Κόψτε το μοσχάρι λοξά σε λεπτές φέτες, τοποθετήστε το πάνω στο ρύζι, περιχύστε με τη σάλτσα, πασπαλίστε με τα υπόλοιπα τσιπς σκόρδου και σερβίρετε με το νεροκάρδαμο.