Khao Kha Moo - Ταϊλανδέζικο μπρεζέ χοιρινό κότσι

Khao Kha Moo - Ταϊλανδέζικο μπρεζέ χοιρινό κότσι

Εκτύπωση συνταγής Καρφίτσωσε τη συνταγή

5/5 (23)

Χρόνος προετοιμασίας: 30

Χρόνος μαγειρέματος: 3

Συνολικός χρόνος: 3 30

Πιάτο: κυρίως πιάτο

Κουζίνα: ταϊλανδέζικη κουζίνα

Servings: μερίδες

Calories: 210kcal

Author: Marc Winer

Υλικά

1 χοιρινό κότσι μεγάλο, περίπου 1-2 κιλά
2 κουταλιές της σούπας σκούρας σάλτσας σόγιας
5 κουταλιές της σούπας ανοιχτόχρωμης σάλτσας σόγιας
8 κουταλιές της σούπας ζάχαρης φοίνικα ή ζάχαρη καρύδας
2 κουταλάκια του γλυκού αλατιού
2 κουταλιές της σούπας ουδέτερου φυτικού λαδιού
2 κουταλιές της σούπας κινέζικου μείγματος πέντε μπαχαρικών
1.5 L νερού

Αρωματικά

4 αστεροειδείς γλυκάνισοι
2 ξυλάκια κανέλας

Πάστα μπαχαρικών

4 ρίζες κόλιανδρου εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε κοτσάνια κόλιανδρου χωρίς τα φύλλα
4 σκελίδες σκόρδου
1 κουταλάκι του γλυκού κόκκων μαύρου πιπεριού
0.25 κουταλάκι του γλυκού αλατιού
2 κουταλιές της σούπας νερού για το αρχικό μαγείρεμα

Συνοδευτικά

4 βραστά αυγά ξεφλουδισμένα
choy sum κατά βούληση
τουρσί φύλλα μουστάρδας κατά βούληση
6 μανιτάρια shiitake αποξηραμένα
ρύζι γιασεμιού στον ατμό

Ταϊλανδέζικη σάλτσα ντιπ με σκόρδο

3 κουταλιές της σούπας σκόρδου ψιλοκομμένο
2 ρίζες κόλιανδρου ψιλοκομμένες· εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε κοτσάνια κόλιανδρου χωρίς τα φύλλα
2 ταϊλανδέζικες πιπεριές τσίλι μικρές, ψιλοκομμένες
2 κουταλιές της σούπας ρυζόξιδου

Procédé

Προετοιμασία

Μουλιάστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά.
6 μανιτάρια shiitake
Μουλιάστε τον αστεροειδή γλυκάνισο και την κανέλα για 10 λεπτά. Στραγγίστε τα όλα.
4 αστεροειδείς γλυκάνισοι, 2 ξυλάκια κανέλας
Σε γουδί, κοπανίστε τα υλικά της πάστας μέχρι να σχηματιστεί μια χοντροκομμένη πάστα.
4 ρίζες κόλιανδρου, 4 σκελίδες σκόρδου, 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκων μαύρου πιπεριού, 0.25 κουταλάκι του γλυκού αλατιού
Αλείψτε το χοιρινό κότσι με λάδι.
1 χοιρινό κότσι, 2 κουταλιές της σούπας ουδέτερου φυτικού λαδιού
Ζεστάνετε άφθονο λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή σε γουόκ, σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε την πάστα για 1 λεπτό, ανακατεύοντας καλά.
Προσθέστε τη ζάχαρη καρύδας και το νερό και ανακατέψτε μέχρι να λιώσουν και να ενωθούν καλά.
8 κουταλιές της σούπας ζάχαρης φοίνικα, 2 κουταλιές της σούπας νερού
Προσθέστε το μείγμα πέντε μπαχαρικών και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
2 κουταλιές της σούπας κινέζικου μείγματος πέντε μπαχαρικών
Προσθέστε το χοιρινό κότσι και μαγειρέψτε το για 5 λεπτά, γυρίζοντάς το συχνά.
Προσθέστε νερό μέχρι να καλύπτεται κατά τα 3/4.
1.5 L νερού
Προσθέστε τα ξυλάκια κανέλας, τους αστεροειδείς γλυκάνισους και τα μανιτάρια που έχετε μουλιάσει προηγουμένως.
Προσθέστε την ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, τη σκούρα σάλτσα σόγιας και το αλάτι.
2 κουταλιές της σούπας σκούρας σάλτσας σόγιας, 5 κουταλιές της σούπας ανοιχτόχρωμης σάλτσας σόγιας, 2 κουταλάκια του γλυκού αλατιού
Σκεπάστε, ανεβάστε σε δυνατή φωτιά ώσπου να πάρει έντονη βράση και έπειτα χαμηλώστε σε σιγανή φωτιά.
Σιγοβράστε για 3 ώρες, ελέγχοντας συχνά και προσθέτοντας νερό αν χρειάζεται.
Κόψτε τα επανυδατωμένα μανιτάρια στη μέση και αφαιρέστε τα κοτσάνια.
Μετά από 2 ώρες και 30 λεπτά μαγειρέματος, προσθέστε τα βραστά αυγά.
4 βραστά αυγά
Ξαναβάλτε τα μανιτάρια στην κατσαρόλα.
Μόλις συμπληρωθούν οι 3 ώρες, βγάλτε το κρέας και κόψτε το σε φέτες για το σερβίρισμα.
Αφήστε τα αυγά και τα μανιτάρια να σιγοβράζουν στον ζωμό μέχρι να είστε έτοιμοι να σερβίρετε.

Ταϊλανδέζικη σάλτσα ντιπ με σκόρδο

Σε γουδί, κοπανίστε το σκόρδο, τις ρίζες κόλιανδρου και τις ταϊλανδέζικες πιπεριές τσίλι μέχρι να σχηματιστεί μια χοντροκομμένη πάστα.
3 κουταλιές της σούπας σκόρδου, 2 ρίζες κόλιανδρου, 2 ταϊλανδέζικες πιπεριές τσίλι
Μεταφέρετέ τα σε ένα μικρό μπολ και ανακατέψτε με το ρυζόξιδο.
2 κουταλιές της σούπας ρυζόξιδου

Σερβίρισμα

Βγάλτε τα αυγά και τα μανιτάρια από τον ζωμό.
Ανεβάστε τη φωτιά και αφήστε τη σάλτσα να μειωθεί στο μισό, αφού τη δοκιμάσετε πρώτα, ώστε να συμπυκνωθεί.
Ζεματίστε το choy sum στον ζωμό και κόψτε το σε κομμάτια 1.5-2 εκ.
choy sum
Σερβίρετε αμέσως με ρύζι στον ατμό. Συνοδεύστε με τουρσί φύλλα μουστάρδας, μανιτάρια και αυγά κομμένα σε φέτες, λίγη διατηρημένη μουστάρδα και απολαύστε.
ρύζι γιασεμιού, τουρσί φύλλα μουστάρδας

Βίντεο

Σημειώσεις

Φροντίστε να ελέγχετε προσεκτικά τη θερμοκρασία στην αρχή, ώστε να μην καούν τα υλικά.

Προσαρμόστε το πιάτο στα γούστα σας, προσθέτοντας περισσότερα ή λιγότερα ταϊλανδέζικα τσίλι.

Διατροφή

Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!