Ζεστάνετε ένα μικρό τηγάνι, χωρίς λιπαρή ουσία. Προσθέστε τον κόλιανδρο σε σπόρους, το μαύρο πιπέρι σε κόκκους, το κύμινο σε σπόρους και λίγο αλάτι και καβουρδίστε τα για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να μοσχοβολήσουν.

Μεταφέρετέ τα σε γουδί και χοντροσπάστε τα. Αφήστε τα στην άκρη.

Ζεστάνετε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι. Προσθέστε τους κύβους paneer και ροδίστε τους από όλες τις πλευρές.

Βγάλτε το paneer και βυθίστε το σε ένα μπολ με νερό για 10-15 λεπτά, ώστε να μείνει τρυφερό. Στραγγίστε το και αφήστε το στην άκρη.

Φέρτε σε βρασμό μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό, αλάτι και μαγειρική σόδα. Προσθέστε το σπανάκι, το χλωρό σκόρδο και το πράσινο τσίλι και βράστε τα για 1 λεπτό.

Στραγγίστε αμέσως, μεταφέρετε σε παγωμένο νερό για 1 λεπτό, στραγγίστε ξανά και πιέστε ελαφρά για να φύγει το περιττό νερό.

Χτυπήστε τα στο μπλέντερ μέχρι να έχετε λεία, ομοιογενή πάστα. Αφήστε την στην άκρη.

Ζεστάνετε το λάδι σε ένα kadai ή σε βαθύ τηγάνι. Προσθέστε τα ξερά κόκκινα τσίλι και το κύμινο σε σπόρους, αφήστε τα να τσιτσιρίσουν για λίγα δευτερόλεπτα και έπειτα ρίξτε το σκόρδο σε φέτες. Σοτάρετέ το μέχρι να πάρει ελαφρύ χρώμα.

Προσθέστε την πάστα σπανακιού, το γκι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά και σοτάρετε για λίγα λεπτά, ώστε να αναδειχθούν οι γεύσεις.

Προσθέστε 120 ml νερό και τα κοτσάνια του φρέσκου κόλιανδρου και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά.

Προσθέστε το masala, τη ντομάτα σε κυβάκια και το στραγγισμένο paneer. Ανακατέψτε απαλά.

Αν χρειάζεται, προσθέστε λίγο ακόμη νερό για να ρυθμίσετε την υφή και αφήστε να σιγομαγειρευτεί για λίγο ακόμη. Δοκιμάστε και διορθώστε το αλάτι.

Σε ένα μικρό τηγάνι, ζεστάνετε το λάδι. Προσθέστε το ξερό κόκκινο τσίλι και έπειτα το ψιλοκομμένο σκόρδο. Σοτάρετέ το μέχρι να ροδίσει καλά και να βγάλει το άρωμά του, χωρίς να καεί. Αποσύρετε από τη φωτιά.

Βάλτε το lasooni palak paneer σε μια πιατέλα, προσθέστε λίγη crème fraîche, περιχύστε με το καυτό tadka και ολοκληρώστε με ένα κλωνάρι φρέσκου κόλιανδρου. Σερβίρετε αμέσως, ιδανικά με ρότι ή νάαν.