Αυθεντικά Lumpia Semarang

Assiette de lumpias dorés garnis d’oignons verts, accompagnés d’une sauce rouge pimentée.

Αυθεντικά Lumpia Semarang

Εκτύπωση συνταγής Καρφίτσωσε τη συνταγή

5/5 (29)

Χρόνος προετοιμασίας: 40

Χρόνος μαγειρέματος: 30

Συνολικός χρόνος: 1 10

Πιάτο: κυρίως πιάτο, συνοδευτικό

Κουζίνα: ινδονησιακή κουζίνα

Servings: lumpia

Calories: 786kcal

Author: Marc Winer

Υλικά

25 φύλλα ζύμη για lumpia κατεψυγμένα ή φρέσκα

Γέμιση

250 g βλαστάρια μπαμπού στραγγισμένα και ψιλοκομμένα
100 g γαρίδες καθαρισμένες και κομμένες σε μικρά κομμάτια
100 g κιμάς κοτόπουλου
2 κρόκοι αυγών
1 ασπράδι αυγού
1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
2 εσαλότ λιωμένα
0.5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι λευκό ή μαύρο
1 κουταλιά της σούπας kecap manis
0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού ζωμός μανιταριών σε σκόνη
2 κουταλιές της σούπας σάλτσα στρειδιών
0.5 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
50 ml ουδέτερο λάδι για το σοτάρισμα

Για το σφράγισμα

1 ασπράδι αυγού επιπλέον

Για το τηγάνισμα

500 ml λάδι

Για τη σάλτσα

5 καυτερές πιπερίτσες bird's eye κοπανισμένες
250 ml νερό
60 g ζάχαρη φοίνικα ή τριμμένη ζάχαρη καρύδας
1 πρέζα αλάτι
1 κουταλιά της σούπας άμυλο ταπιόκας διαλυμένο σε λίγο νερό

Procédé

Προετοιμασία των φύλλων lumpia

Ξεχωρίστε προσεκτικά τα φύλλα lumpia όσο είναι ακόμη κατεψυγμένα και αφήστε τα στην άκρη.
25 φύλλα ζύμη για lumpia

Προετοιμασία της γέμισης

Ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι ή σε γουόκ.
50 ml ουδέτερο λάδι
Σοτάρετε το σκόρδο και τα εσαλότ, λιωμένα, μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους.
3 σκελίδες σκόρδο, 2 εσαλότ
Προσθέστε τον κιμά κοτόπουλου, έπειτα τις γαρίδες και ανακατέψτε.
100 g κιμάς κοτόπουλου, 100 g γαρίδες
Προσθέστε τα βλαστάρια μπαμπού και καρυκεύστε με το πιπέρι, το αλάτι, τον ζωμό μανιταριών σε σκόνη, το kecap manis, τη σάλτσα στρειδιών και το σησαμέλαιο.
250 g βλαστάρια μπαμπού, 0.5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι, 0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζωμός μανιταριών σε σκόνη, 1 κουταλιά της σούπας kecap manis, 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα στρειδιών, 0.5 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
Ρίξτε τους χτυπημένους κρόκους και το ασπράδι αυγού και ανακατέψτε μέχρι να γίνουν ψιχουλιαστά και να ενσωματωθούν ομοιόμορφα στη γέμιση.
2 κρόκοι αυγών, 1 ασπράδι αυγού
Προσθέστε το φρέσκο κρεμμυδάκι, ανακατέψτε, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε τη γέμιση να χλιάνει.
1 φρέσκο κρεμμυδάκι

Τύλιγμα των lumpia

Τοποθετήστε ένα φύλλο ζύμης για lumpia στον πάγκο εργασίας.
Βάλτε μία κουταλιά γέμιση στο κέντρο.
Διπλώστε τα πλαϊνά προς τα μέσα και τυλίξτε σφιχτά.
Σφραγίστε την άκρη με λίγο επιπλέον ασπράδι αυγού.
1 ασπράδι αυγού
Επαναλάβετε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.

Τηγάνισμα των lumpia

Ζεστάνετε το λάδι σε φριτέζα ή σε κατσαρόλα στους 180°C περίπου.
500 ml λάδι
Τηγανίστε τα ρολά σε μικρές δόσεις μέχρι να ροδίσουν καλά.
Αφήστε τα να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί.

Προετοιμασία της σάλτσας

Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τις καυτερές πιπερίτσες bird's eye, το νερό, τη ζάχαρη φοίνικα και το αλάτι.
5 καυτερές πιπερίτσες bird's eye, 250 ml νερό, 60 g ζάχαρη φοίνικα, 1 πρέζα αλάτι
Βράστε, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
Ρίξτε το άμυλο ταπιόκας, διαλυμένο σε λίγο νερό, και αφήστε τη σάλτσα να δέσει για λίγα δευτερόλεπτα.
1 κουταλιά της σούπας άμυλο ταπιόκας

Σερβίρισμα

Σερβίρετε τα lumpia όσο είναι ακόμη ζεστά, μαζί με τη σάλτσα τους.

Βίντεο

Σημειώσεις

Αν χρειαστεί, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη φοίνικα με καστανή ζάχαρη.

Διατροφή

Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!