Servings: 4
Υλικά
Κάρι
- 200 g μοσχαρίσιο στήθος σε κύβους
- 170 g κρεμμύδι σε κύβους
- 80 g καρότο σε κύβους
- 150 g πατάτα σε κύβους
- 15 g σκόρδο ψιλοκομμένο
- 20 g τζίντζερ ψιλοκομμένο
- 10 g μοσχαρίσιο λίπος
- 28 g δυνατό αλεύρι
- 8 g κάρυ σε σκόνη περίπου
- 500 ml ζωμός και λίγο ακόμη, αν χρειαστεί
- 1 φύλλο δάφνης
- 5 g κύμινο σε σκόνη
- 4 g τζίντζερ σε σκόνη περίπου
- 4 g κόλιανδρος σε σκόνη περίπου
- garam masala κατά βούληση
- αλάτι κατά βούληση
- λευκό πιπέρι κατά βούληση
Ζωμός
- 1 σκελετός κοτόπουλου από 1 κοτόπουλο
- 1 κρεμμύδι
- 0.5 καρότο
- 0.5 πράσο αν υπάρχει
- φλούδες τζίντζερ κατά βούληση
- 1 L νερό
- 1 φύλλο δάφνης
- 2 γαρίφαλα
- 10 κόκκοι λευκού πιπεριού
- 9 g αλάτι
Procédé
Ημέρα 1 — ζωμός και βάση κάρι
- Ετοιμάστε τον ζωμό: ρίξτε το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε τον πλυμένο σκελετό κοτόπουλου και φέρτε σε βρασμό. Ξαφρίστε και αφήστε να βράσει για 30 λεπτά, ξαφρίζοντας όποτε χρειάζεται.1 L νερό, 1 σκελετός κοτόπουλου
- Κόψτε το κρεμμύδι, το καρότο και το πράσο σε χοντρά κομμάτια και προσθέστε τα μαζί με τις φλούδες τζίντζερ. Έπειτα, προσθέστε το φύλλο δάφνης, τα γαρίφαλα, τους κόκκους λευκού πιπεριού και το αλάτι. Μόλις ξαναπάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε να σιγοβράσει πολύ απαλά για 3 με 4 ώρες (προσθέστε λίγο νερό, αν χρειάζεται, ώστε να διατηρείται η στάθμη).1 κρεμμύδι, 0.5 καρότο, 0.5 πράσο, φλούδες τζίντζερ, 1 φύλλο δάφνης, 2 γαρίφαλα, 10 κόκκοι λευκού πιπεριού, 9 g αλάτι
- Σουρώστε τον ζωμό και κρατήστε τον στην άκρη.
- Σε μια κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, λιώστε ή βάλτε το μοσχαρίσιο λίπος και σοτάρετε το σκόρδο. Μόλις το σκόρδο αρχίσει να παίρνει χρώμα, προσθέστε το τζίντζερ και συνεχίστε το σοτάρισμα σε χαμηλή φωτιά. (Αν το λίπος είναι στερεό, αφαιρέστε τα κομμάτια όταν συρρικνωθούν και δεν βγάζουν άλλο λίπος.)10 g μοσχαρίσιο λίπος, 15 g σκόρδο, 20 g τζίντζερ
- Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετέ το σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να αποκτήσει βαθύ καραμελένιο χρώμα.170 g κρεμμύδι
- Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε. Έπειτα, προσθέστε το κάρυ σε σκόνη και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη πάστα (ρου).28 g δυνατό αλεύρι, 8 g κάρυ σε σκόνη
- Προσθέστε σταδιακά τον ζωμό που βράζει, ανακατεύοντας για να αραιώσει το ρου. Έπειτα, προσθέστε το κύμινο, τον κόλιανδρο, το φύλλο δάφνης και το τζίντζερ σε σκόνη. Αφήστε να σιγοβράσει για τουλάχιστον 2 ώρες.500 ml ζωμός, 5 g κύμινο σε σκόνη, 4 g κόλιανδρος σε σκόνη, 1 φύλλο δάφνης, 4 g τζίντζερ σε σκόνη
- Αφήστε να κρυώσει εντελώς και βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Ημέρα 2 — κρέας, λαχανικά και τελείωμα
- Αλατοπιπερώστε το κρέας και σοτάρετέ το σε τηγάνι μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα. Σκεπάστε το ίσα ίσα με ζωμό και αφήστε το να σιγοβράσει για 2 ώρες.200 g μοσχαρίσιο στήθος, αλάτι, λευκό πιπέρι
- Σοτάρετε το καρότο και την πατάτα και έπειτα μαγειρέψτε τα σε λίγο ζωμό μέχρι να μαλακώσουν (ρυθμίστε τη φωτιά ώστε η πατάτα να μη διαλυθεί). Βγάλτε τα λαχανικά από τον ζωμό και κρατήστε τα στην άκρη.80 g καρότο, 150 g πατάτα
- Βγάλτε το κρέας και προσθέστε στο κάρι τον ζωμό όπου μαγειρεύτηκε, ώστε να ρυθμίσετε την πυκνότητα. Αφήστε να σιγοβράσει και διορθώστε το αλάτι.
- Προσθέστε το garam masala στο τέλος του μαγειρέματος. Έπειτα, ξαναβάλτε το κρέας, το καρότο και την πατάτα και ζεστάνετε απαλά.garam masala
Σημειώσεις
Η συνταγή ολοκληρώνεται σε περίπου 2 ημέρες (μακρύ μαγείρεμα + ξεκούραση όλο το βράδυ). Για πιο βελούδινο κάρι, πολτοποιήστε και έπειτα περάστε τη βάση από σήτα πριν από το στάδιο της ξεκούρασης και ρυθμίστε την υφή με λίγο ζωμό όταν το ξαναζεστάνετε.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!