Επιστροφή
–+ μερίδες
Ragoût de viande en sauce brune, garni de lamelles de gingembre, servi dans une assiette blanche.

Gaeng Hang Lay - Ταϊλανδέζικο κάρυ με χοιρινό

Εκτύπωση συνταγής Καρφίτσωσε τη συνταγή
5/5 (17)
Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 4 ώρες
Συνολικός χρόνος: 4 ώρες 40 λεπτά
Πιάτο: κυρίως πιάτο
Κουζίνα: ταϊλανδέζικη κουζίνα
Servings: 6 άτομα
Calories: 486kcal
Author: Marc Winer

Υλικά

Για το κάρυ

  • 400 γρ. χοιρινή πανσέτα κομμένη σε κύβους 5 εκ.
  • 400 γρ. χοιρινή σπάλα αρκετά λιπαρή, κομμένη σε κύβους 5 εκ.
  • 1 φλιτζάνι πάστα κάρυ Hang Lay φρεσκοκοπανισμένη
  • 2.5 λίτρα νερό για σταδιακή προσθήκη κατά το σιγομαγείρεμα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 2 κουταλάκια του γλυκού γλυκιά ταϊλανδέζικη μαύρη σάλτσα σόγιας
  • 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη φοίνικα
  • 60 ml χυμός ταμαρίνδου
  • 4 σκελίδες σκόρδο τουρσί ελαφρώς σπασμένες
  • 2 κουταλιές της σούπας μασάλα Hang Lay ή garam masala
  • 100 γρ. τζίντζερ κομμένο σε ζουλιέν
  • 20 σκελίδες ταϊλανδέζικο σκόρδο καθαρισμένο· αν χρησιμοποιήσετε κανονικό σκόρδο, βάλτε τη μισή ποσότητα

Για την πάστα κάρυ Hang Lay

  • 15 μεγάλες αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές τσίλι χωρίς σπόρους, μουλιασμένες μέχρι να μαλακώσουν
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλιά της σούπας γκαλάνγκα ψιλοκομμένη
  • 4 στελέχη λεμονόχορτο ψιλοκομμένο
  • 30 σκελίδες ταϊλανδέζικο σκόρδο αν χρησιμοποιήσετε κανονικό σκόρδο, βάλτε τη μισή ποσότητα
  • 6 ασκαλώνια κομμένα σε λεπτές φέτες
  • 2 κουταλάκια του γλυκού πάστα γαρίδας (kapi)

Για το σερβίρισμα

  • κολλώδες ρύζι στον ατμό

Procédé

Πάστα κάρυ

  • Κοπανίστε τα μουλιασμένα τσίλι με το αλάτι μέχρι να πάρετε μια λεία πάστα.
    15 μεγάλες αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές τσίλι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
    Gaeng Hang Lay - Pâte de curry : Piler les piments trempés avec le sel jusqu’à obtention d’une pâte fine.
  • Προσθέστε τη γκαλάνγκα και το λεμονόχορτο και συνεχίστε το κοπάνισμα μέχρι να αποκτήσετε λεία υφή.
    1 κουταλιά της σούπας γκαλάνγκα, 4 στελέχη λεμονόχορτο
    Gaeng Hang Lay - Ajouter le galanga et la citronnelle, piler jusqu’à lisse.
  • Προσθέστε το σκόρδο, τα ασκαλώνια και την πάστα γαρίδας και κοπανίστε μέχρι να πάρετε μια ομοιογενή πάστα.
    30 σκελίδες ταϊλανδέζικο σκόρδο, 6 ασκαλώνια, 2 κουταλάκια του γλυκού πάστα γαρίδας (kapi)
    Gaeng Hang Lay - Incorporer ensuite l’ail, les échalotes et la pâte de crevettes pour obtenir une pâte homogène.

Κάρυ χοιρινού

  • Ξεπλύνετε την πανσέτα και τη χοιρινή σπάλα και κόψτε τις σε κύβους 5 εκ.
    400 γρ. χοιρινή πανσέτα, 400 γρ. χοιρινή σπάλα
  • Βάλτε την πάστα κάρυ σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε λίγο νερό και ανακατέψτε καλά.
    1 φλιτζάνι πάστα κάρυ Hang Lay, 2.5 λίτρα νερό
    Gaeng Hang Lay - Mettre la pâte de curry dans une large casserole, ajouter un peu d’eau et bien mélanger.
  • Προσθέστε τα κομμάτια του χοιρινού και ανακατέψτε σε μέτρια φωτιά για 3 λεπτά, μέχρι να σφίξει ελαφρά η επιφάνειά τους.
    Gaeng Hang Lay - Verser le reste de l’eau petit à petit à mesure que le liquide réduit; assaisonner avec le sel, la sauce soja noire, le sucre de palme et le jus de tamarin.
  • Ρίξτε σταδιακά το υπόλοιπο νερό και καρυκεύστε με το αλάτι, τη μαύρη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη φοίνικα και τον χυμό ταμαρίνδου.
    1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 2 κουταλάκια του γλυκού γλυκιά ταϊλανδέζικη μαύρη σάλτσα σόγιας, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη φοίνικα, 60 ml χυμός ταμαρίνδου
  • Προσθέστε το σκόρδο τουρσί, το μασάλα Hang Lay, το τζίντζερ και τις ολόκληρες σκελίδες σκόρδου.
    4 σκελίδες σκόρδο τουρσί, 2 κουταλιές της σούπας μασάλα Hang Lay, 100 γρ. τζίντζερ, 20 σκελίδες ταϊλανδέζικο σκόρδο
    Gaeng Hang Lay - Ajouter l’ail vinaigré, le masala Hang Lay, le gingembre et les gousses d’ail entières.
  • Σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 4 ώρες, προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειαστεί, μέχρι το χοιρινό να λιώνει και να ανέβει στην επιφάνεια ένα κόκκινο στρώμα λίπους.
    Gaeng Hang Lay - Ajouter les morceaux de porc et remuer à feu moyen environ 3 minutes jusqu’à ce que la surface se raffermisse.
  • Σερβίρετε ζεστό με κολλώδες ρύζι στον ατμό.
    κολλώδες ρύζι στον ατμό

Σημειώσεις

Το αργό μαγείρεμα σε πολύ χαμηλή φωτιά είναι απαραίτητο· το πιάτο γίνεται ακόμη καλύτερο την επόμενη μέρα, όταν οι γεύσεις έχουν δέσει και συμπυκνωθεί.

Διατροφή

Θερμίδες: 486kcal | Féculents: 12g | Πρωτεΐνη: 20g | Λιπαρά: 39g | Κορεσμένα λιπαρά: 14g | Πολυακόρεστα λιπαρά: 4g | Μονοακόρεστα λιπαρά: 18g | Graisses trans: 0.02g | Χοληστερόλη: 88mg | Νάτριο: 223mg | Κάλιο: 543mg | Φυτικές ίνες: 1g | Σάκχαρα: 4g | Βιταμίνη A: 8IU | Βιταμίνη C: 6mg | Ασβέστιο: 54mg | Σίδηρος: 2mg
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!