Βάλτε σε ένα μπολ τη μοτσαρέλα, το πράσινο τσίλι, τις νιφάδες αποξηραμένου κόκκινου τσίλι, τον κόλιανδρο, το chaat masala, το αλάτι και το πιπέρι.

Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά, έπειτα χωρίστε τη γέμιση σε 6 ίσα μέρη και αφήστε τη στην άκρη.

Βάλτε σε ένα μεγάλο μπολ το αλεύρι, το γιαούρτι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι και το λάδι.

Προσθέστε το χλιαρό νερό και ζυμώστε μέχρι να έχετε μια μαλακή, ελαστική ζύμη. Σκεπάστε με νωπή πετσέτα και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 1 ώρα σε ζεστό μέρος.

Ανοίξτε ένα κομμάτι ζύμης με λίγο αλεύρι σε δίσκο διαμέτρου περίπου 7,5 εκ. Βάλτε μία δόση γέμισης στο κέντρο, φέρτε τις άκρες προς τα μέσα και κλείστε καλά. Πλατύνετέ το ελαφρά.

Πασπαλίστε με μαύρο σουσάμι και κόλιανδρο, έπειτα ανοίξτε ξανά τη ζύμη (με λίγο αλεύρι) σε ορθογώνιο σχήμα μήκους περίπου 17,5 εκ.

Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί καλά, ραντίστε το με αλατισμένο νερό (χωρίς να το σκουπίσετε). Αλείψτε τη μία πλευρά του naan με λίγο νερό και τοποθετήστε το στο τηγάνι με τη βρεγμένη πλευρά προς τα κάτω.

Ψήστε μέχρι να εμφανιστούν μικρές φουσκάλες στην επιφάνεια, έπειτα γυρίστε το τηγάνι πάνω από ανοιχτή φλόγα και ψήστε περιστρέφοντάς το μέχρι να εμφανιστούν καστανές κηλίδες.