Επιστροφή
–+ μερίδες
Bukkake udon - En-tete

Αυθεντικά bukkake udon – κρύα ιαπωνικά νουντλς

Εκτύπωση συνταγής Καρφίτσωσε τη συνταγή
5/5 (6)
Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 15 λεπτά
Πιάτο: κυρίως πιάτο
Κουζίνα: ιαπωνική κουζίνα
Servings: 5
Author: Marc Winer

Υλικά

Ζύμη για udon

  • 400 g αλεύρι σίτου τύπου T65
  • 175 ml νερό
  • 25 g αλάτι
  • αλεύρι για πασπάλισμα, όσο χρειαστεί

Σπιτικό λευκό ντάσι (shirodashi)

  • 30 g μικρές αποξηραμένες σαρδέλες (niboshi) καθαρισμένες
  • 1 κομμάτι kombu περίπου 5 εκ. από κάθε πλευρά
  • 10 g νιφάδες μπόνιτο (katsuobushi)
  • 1 L νερό

Συμπυκνωμένη σάλτσα bukkake (tsuyu)

  • 400 ml λευκό ντάσι (shirodashi)
  • 30 ml μιρίν
  • 12 g ζάχαρη
  • 80 ml σάλτσα σόγιας
  • 5 g νιφάδες μπόνιτο (katsuobushi)

Γαρνιτούρες (yakumi)

  • νταϊκόν τριμμένο, κατά βούληση
  • τζίντζερ τριμμένο, κατά βούληση
  • φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, κατά βούληση
  • σφήνες λεμονιού κατά βούληση
  • 300 ml σάλτσα bukkake περίπου, για το σερβίρισμα

Procédé

Λευκό ντάσι (shirodashi)

  • Καθαρίστε τις αποξηραμένες σαρδέλες.
    400 ml λευκό ντάσι (shirodashi)
  • Μουλιάστε τις σαρδέλες και το kombu στο νερό για περίπου 1 ώρα.
    30 ml μιρίν, 80 ml σάλτσα σόγιας
    Bukkake udon - Faire tremper les sardines et le kombu dans l'eau environ 1 heure.
  • Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά και αφαιρέστε το kombu λίγο πριν αρχίσει να βράζει.
    Bukkake udon - Retirer le kombu juste avant l'ébullition.
  • Μόλις πάρει βράση, προσθέστε τις νιφάδες μπόνιτο, ξαφρίστε και αφήστε να σιγοβράσει για 10–15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
    12 g ζάχαρη
    Bukkake udon - Écumer.
  • Σουρώστε και αφήστε το ντάσι στην άκρη.
    Bukkake udon - Filtrer le dashi blanc.

Σάλτσα bukkake (tsuyu)

  • Ζεστάνετε το λευκό ντάσι.
    300 ml σάλτσα bukkake
    Bukkake udon - Chauffer à feu moyen.
  • Μόλις πάρει βράση, προσθέστε το μιρίν και τη ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν.
    Bukkake udon - À l'ébullition, ajouter le mirin et le sucre.
  • Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας και τις νιφάδες μπόνιτο, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει.
    Bukkake udon - Une fois le sucre dissous, ajouter la sauce soja et les flocons de bonite.
  • Σουρώστε τη σάλτσα και αφήστε τη στην άκρη.

Ζύμη για udon

  • Διαλύστε το αλάτι στο νερό.
    25 g αλάτι, αλεύρι
    Bukkake udon - Dissoudre le sel dans l'eau.
  • Ρίξτε το αλατισμένο νερό μονομιάς πάνω στο αλεύρι, σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε με τις άκρες των δαχτύλων για 1 λεπτό και συνεχίστε για 8–9 λεπτά, μέχρι να σχηματιστούν στρογγυλεμένα ψίχουλα.
    175 ml νερό
    Bukkake udon - Verser l'eau salée d'un coup sur la farine, dans un grand saladier d'environ 36 cm.
  • Μαζέψτε τη ζύμη σε μια σακούλα, πιέστε τη να πλατύνει και έπειτα πατήστε/διπλώστε/ανοίξτε τη αρκετές φορές, ώστε να λειανθεί (3 κύκλοι των περίπου 1 λεπτού), σχηματίζοντας πρώτα ένα ορθογώνιο και έπειτα ένα τετράγωνο· στρογγυλέψτε τη και κλείστε τη καλά.
    Bukkake udon - Arrondir la pâte, la tordre pour la sceller, puis presser.
  • Αφήστε τη να ξεκουραστεί για 5–10 λεπτά και έπειτα πλατύντε τη ξανά.
    Bukkake udon - Piétiner légèrement, puis aplatir à la main jusqu'à environ 2 cm.
  • Πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε τη ζύμη σταδιακά περιστρέφοντάς τη. Έπειτα ανοίξτε τη με τον πλάστη μέχρι να έχει πάχος περίπου 3 mm· αλευρώστε καλά, διπλώστε τη σαν ακορντεόν και κόψτε τη σε λωρίδες 3 mm· ανοίξτε τες και τινάξτε το περιττό αλεύρι.
    Bukkake udon - Déplier et secouer pour retirer l'excédent de farine.

Μαγείρεμα και σερβίρισμα

  • Φέρτε άφθονο νερό σε βρασμό, προσθέστε τα νουντλς ξεμπερδεύοντάς τα και βράστε τα για περίπου 13 λεπτά σε δυνατή βράση.
    Bukkake udon - Après 1 à 2 minutes, quand les nouilles remontent, les démêler aux baguettes.
  • Ξεπλύνετε τα νουντλς κάτω από τρεχούμενο νερό για να φύγει η γλίτσα, κρυώστε τα και στραγγίξτε τα καλά.
  • Μοιράστε τα νουντλς σε μπολ, προσθέστε τις γαρνιτούρες και περιχύστε με λίγη σάλτσα bukkake από πάνω, χωρίς να τα σερβίρετε σαν σούπα.
    Bukkake udon - Dresser les nouilles dans les bols.

Σημειώσεις

  • Η σάλτσα bukkake είναι συμπυκνωμένη: ρίχνετε λίγη κάθε φορά και προσαρμόζετε την ποσότητα στα γούστα σας.
  • Για να κερδίσετε χρόνο, μπορείτε να ετοιμάσετε το ντάσι και τη σάλτσα από πριν και να τα διατηρήσετε στο ψυγείο.
  • Αλευρώστε γενναιόδωρα τη ζύμη όταν την ανοίγετε και τη διπλώνετε, ώστε να μην κολλάει.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!