Αυθεντικό Bulalo – φιλιππινέζικος ζωμός με μοσχαρίσια κότσια
Εκτύπωση συνταγής Καρφίτσωσε τη συνταγήServings: 4
Υλικά
- 1 kg μοσχαρίσια κότσια με κόκαλο
- νερό όσο χρειαστεί (για να καλύψει το κρέας και για το μαγείρεμα)
- 1 λευκό κρεμμύδι
- 2.5 κουταλιές της σούπας σάλτσας ψαριού
- 2 κουταλάκια του γλυκού κόκκων πιπεριού ολόκληροι
- 1 πακ τσόι με τα φύλλα χωρισμένα, κομμένο σε κομμάτια
- 2 καλαμπόκια κομμένα το καθένα σε 3 κομμάτια
- 1 κοτσάνι φρέσκου κρεμμυδιού ψιλοκομμένο
- αλάτι κατά βούληση
- μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο, κατά βούληση
- καλαμάνσι προαιρετικά, ή λάιμ (για το σερβίρισμα)
Procédé
Ζεμάτισμα του κρέατος
- Βάλτε τα μοσχαρίσια κότσια σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε τα με νερό και βράστε τα για περίπου 10 λεπτά.1 kg μοσχαρίσια κότσια, νερό
- Ξαφρίστε και αφαιρέστε το λίπος που ανεβαίνει στην επιφάνεια. Έπειτα βγάλτε το κρέας και πετάξτε το πρώτο νερό.
Προετοιμασία των λαχανικών
- Καθαρίστε το κρεμμύδι και κόψτε το στα τέσσερα.1 λευκό κρεμμύδι
- Ετοιμάστε το καλαμπόκι (ξεφλουδίστε το αν χρειάζεται) και κόψτε το καθένα σε τρία κομμάτια.2 καλαμπόκια
- Κόψτε το πακ τσόι σε κομμάτια και ψιλοκόψτε το φρέσκο κρεμμυδάκι. Αφήστε τα λαχανικά στην άκρη.1 πακ τσόι, 1 κοτσάνι φρέσκου κρεμμυδιού
Σιγόβρασμα του ζωμού
- Βάλτε ξανά το κρέας στην κατσαρόλα, προσθέστε νερό και αφήστε το να πάρει βράση. Ξαφρίστε τις ακαθαρσίες μέχρι να καθαρίσει ο ζωμός.
- Προσθέστε τους κόκκους πιπεριού, το κρεμμύδι και τη σάλτσα ψαριού. Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε να σιγοβράσει για έως και 3 ώρες, ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας (σε χύτρα ταχύτητας: 45 λεπτά έως 1 ώρα).2 κουταλάκια του γλυκού κόκκων πιπεριού, 2.5 κουταλιές της σούπας σάλτσας ψαριού
- Προσθέστε το καλαμπόκι και βράστε για 15 έως 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Αλατίστε.αλάτι
- Προσθέστε το πακ τσόι, μαγειρέψτε για 2 έως 3 λεπτά και σβήστε τη φωτιά.
Σερβίρισμα
- Σερβίρετε καυτό, αν θέλετε με λίγη επιπλέον σάλτσα ψαριού και/ή καλαμάνσι (ή λάιμ) για να στύψετε στο τέλος. Πιπερώστε κατά βούληση.μαύρο πιπέρι, καλαμάνσι
Σημειώσεις
Για καθαρό ζωμό: το ζεμάτισμα του κρέατος και η απόρριψη του πρώτου νερού βοηθούν να πετύχετε έναν πιο καθαρό, λιγότερο λιπαρό ζωμό.
Χρόνος μαγειρέματος: στην κατσαρόλα, υπολογίστε έως και 3 ώρες σιγοβρασίματος· στη χύτρα ταχύτητας, 45 λεπτά έως 1 ώρα. Έπειτα συνεχίστε χωρίς καπάκι, ώστε να μαγειρευτούν το καλαμπόκι και τα λαχανικά.
Σερβίρισμα: προσαρμόστε το αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος (η σάλτσα ψαριού είναι ήδη αλμυρή) και προσθέστε το καλαμάνσι ή το λάιμ λίγο πριν το σερβίρισμα.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!