Servings: 10
Υλικά
- 450 g νερό
- 2 g άγαρ-άγαρ σε σκόνη
- 15 g καστανή ζάχαρη κατά προτίμηση kokutō
- 250 g koshian (λεία πάστα από κόκκινα φασόλια)
- 0.5 g αλάτι
Procédé
Βράσιμο και ανάμειξη
- Σε μια κατσαρόλα βάλτε το νερό, το άγαρ-άγαρ και την καστανή ζάχαρη.450 g νερό, 2 g άγαρ-άγαρ σε σκόνη, 15 g καστανή ζάχαρη
- Ζεστάνετε μέχρι να διαλυθούν εντελώς.
- Αφήστε το μείγμα να βράσει για λίγο περισσότερο από 1 λεπτό (είναι καθοριστικό για να πήξει σωστά).
- Προσθέστε το αλάτι.0.5 g αλάτι
- Περάστε το koshian από ψιλή σήτα και στη συνέχεια ενσωματώστε το στο μείγμα, όπως θα αραιώνατε miso.250 g koshian (λεία πάστα από κόκκινα φασόλια)
- Ανακατεύετε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι το μείγμα να δέσει ελαφρά.
Κρύωμα, πήξιμο και σερβίρισμα
- Αφήστε το μείγμα να χλιάνει για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας ώστε να αποβάλει την υπολειπόμενη θερμότητα (το ανακάτεμα εμποδίζει τον διαχωρισμό σε δύο στρώσεις).
- Ρίξτε το μείγμα σε ένα ορθογώνιο σκεύος.
- Βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να πήξει εντελώς.
- Κόψτε το σε μερίδες και σερβίρετέ το καλά κρύο.
Σημειώσεις
Σημαντικό: είναι απαραίτητο να ανακατεύετε το μείγμα όσο κρυώνει· διαφορετικά, η πάστα φασολιών και το ζελέ από άγαρ-άγαρ θα χωριστούν σε δύο στρώσεις.
Ζάχαρη: ~15 g δίνουν γεύση που θυμίζει περισσότερο γλύκισμα, ενώ τα 30 g εξασφαλίζουν πιο σταθερό πήξιμο και διευκολύνουν τους αρχάριους.
Παραλλαγές: προσθέστε κάστανα ή φτιάξτε μια εκδοχή με αλατισμένα άνθη κερασιάς, ρίχνοντας πάνω στο ήδη πήγμενο ζελέ ένα δεύτερο ζελέ, αφού κρυώσει (200 g νερό, 2 g άγαρ-άγαρ, 20 g ζάχαρη), και γαρνίροντάς το με ξεαλμυρισμένα άνθη κερασιάς.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!