Προετοιμασία

• Βάλτε το μοσχάρι στην κατάψυξη για 1 έως 2 ώρες, μέχρι να σφίξει και να παγώσει καλά.
  300 γρ. άπαχο μοσχαρίσιο κρέας ποιότητας σασίμι (φιλέτο, ρουμεστέκ ή κιλότο)
• Ξεπλύνετε το μοσχάρι με κρύο νερό και σκουπίστε το σχολαστικά.
• Κόψτε το μοσχάρι σε πολύ λεπτές φέτες και έπειτα σε λεπτά μπαστουνάκια.
• Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το σησαμέλαιο, τη ζάχαρη (ή το μέλι), το σκόρδο, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το σουσάμι και το πιπέρι.
  2 κουταλιές της σούπας ιαπωνική σάλτσα σόγιας (τύπου Kikkoman), 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 2 σκελίδες σκόρδο, 2 κοτσάνια φρέσκο κρεμμυδάκι, 1 κουταλιά της σούπας σουσάμι, 1 πρέζα μαύρο πιπέρι
  
• Προσθέστε το gochujang, αν θέλετε μια πιο πικάντικη εκδοχή.
  1 κουταλάκι του γλυκού gochujang
• Προσθέστε το μοσχάρι στο μείγμα των καρυκευμάτων.
• Ανακατέψτε απαλά με ξυλάκια, χωρίς να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας, ώστε να μην αλλοιωθεί το χρώμα του κρέατος.
  
• Κόψτε το αχλάδι σε λεπτή ζιλιέν.
  0,5 ασιατικό αχλάδι (nashi)
  
• Μοιράστε το ζεστό ρύζι σε δύο μπολ.
  400 γρ. μαγειρεμένο ιαπωνικό ρύζι
  
• Απλώστε το καρυκευμένο μοσχάρι πάνω στο ρύζι.
• Προσθέστε από πάνω τη ζιλιέν αχλαδιού.
  
• Ανοίξτε ένα μικρό βαθούλωμα στο κέντρο και τοποθετήστε εκεί έναν κρόκο αυγού.
  2 κρόκοι αυγού
  
• Πασπαλίστε με σουσάμι και φρέσκο κρεμμυδάκι και σερβίρετε αμέσως με kimchi, αν θέλετε.
  σουσάμι, φρέσκο κρεμμυδάκι, kimchi
  
• Ανακατέψτε λίγο πριν το απολαύσετε: ο κρόκος δένει το κρέας με το ρύζι.