Servings: 4
Υλικά
Σολομός και ρύζι
- 2 φιλέτα αλατισμένου σολομού ψημένα στη σχάρα και κρύα (εναλλακτικά: καπνιστός σολομός, περασμένος από τη σχάρα)
- 4 μερίδες βρασμένου ρυζιού κρύο (κατά προτίμηση ρύζι της προηγούμενης ημέρας)
Αρωματικά (γιακούμι)
- 1 μικρό κομμάτι τζίντζερ ψιλοκομμένο
- 2 μυόγκα ψιλοκομμένα (προαιρετικά)
- 8 φύλλα σίσο ψιλοκομμένα
- σχοινόπρασο ψιλοκομμένο, κατά βούληση
- σουσάμι ελαφρώς καβουρδισμένο
- 0.25 φύλλο νόρι κομμένο σε κομμάτια
- γουασάμπι κατά βούληση
Ντάσι με γενμαΐτσα
- 200 ml ντάσι
- 1 χούφτα τσάι γενμαΐτσα τσάι με καβουρδισμένο καστανό ρύζι
- αλάτι κατά βούληση
- σάλτσα σόγιας κατά βούληση
- μεντσούγιου προαιρετικά, κατά βούληση
Procédé
Ετοιμάστε τον σολομό
- Αφαιρέστε την πέτσα και τυχόν κόκαλα από τον ψημένο σολομό και έπειτα χωρίστε τον σε χοντρές νιφάδες.2 φιλέτα αλατισμένου σολομού
Ετοιμάστε το ντάσι με γενμαΐτσα
- Ρίξτε τη γενμαΐτσα στο ζεστό ντάσι. Μόλις αρωματιστεί καλά, σουρώστε το.200 ml ντάσι, 1 χούφτα τσάι γενμαΐτσα
- Νοστιμίστε με αλάτι και σάλτσα σόγιας, αφήστε το να κρυώσει και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να παγώσει καλά.αλάτι, σάλτσα σόγιας
Στήσιμο
- Ξεπλύνετε γρήγορα το κρύο ρύζι κάτω από τρεχούμενο νερό, στραγγίξτε το καλά και μοιράστε το σε μπολ.4 μερίδες βρασμένου ρυζιού
- Βάλτε από πάνω τον σολομό και τα αρωματικά και περιχύστε με το παγωμένο ντάσι. Προσθέστε μεντσούγιου κατά βούληση, ακριβώς πριν το σερβίρισμα.1 μικρό κομμάτι τζίντζερ, 2 μυόγκα, 8 φύλλα σίσο, σχοινόπρασο, σουσάμι, 0.25 φύλλο νόρι, γουασάμπι, μεντσούγιου
Σημειώσεις
Το γρήγορο ξέπλυμα του κρύου ρυζιού (ή του ρυζιού της προηγούμενης ημέρας) κάτω από τρεχούμενο νερό απομακρύνει το κολλώδες άμυλο και χαρίζει μια ανάλαφρη, ρευστή υφή («sarasara»), απαραίτητη για ένα πετυχημένο κρύο οτσαζούκε.
Το ντάσι πρέπει να είναι παγωμένο πριν το ρίξετε: μπορείτε να το ετοιμάσετε λίγο πιο δυνατό και να προσθέσετε πάγο, ώστε να το σερβίρετε πραγματικά δροσερό.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!