Servings: 4
Υλικά
- 20 μπάμιες περίπου 200 γρ.
Μαρινάδα
Για το ιταζούρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Procédé
Ετοιμάστε τη μαρινάδα
- Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ανακατέψτε το ντάσι, το σάκε, το μιρίν και το αλάτι.200 ml ντάσι, 1 κουταλιά της σούπας σάκε, 1 κουταλιά της σούπας μιρίν, 0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά και, μόλις πάρει βράση, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει.
- Μόλις κρυώσει η μαρινάδα, προσθέστε το yuzu-kosho εκτός φωτιάς.0.5 κουταλάκι του γλυκού yuzu-kosho
Ετοιμάστε τις μπάμιες
- Κόψτε τις άκρες από τα κοτσάνια των μπαμιών και, στη συνέχεια, αφαιρέστε με το μαχαίρι το σκληρό στεφάνι γύρω από τη βάση (gaku).20 μπάμιες
- Τρίψτε τις μπάμιες με το αλάτι για το ιταζούρι πάνω σε μια επιφάνεια κοπής, ώστε να φύγει το χνούδι και να λειανθεί η επιφάνειά τους.1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Ζεματίστε τις μπάμιες για 1 λεπτό σε βραστό νερό, μέχρι να αποκτήσουν ζωηρό χρώμα, και έπειτα βυθίστε τες αμέσως σε κρύο νερό για να σταματήσει το μαγείρεμα. Στεγνώστε τες καλά.
Μαρινάρετε
- Μεταφέρετε τη μαρινάδα σε βάζο ή αεροστεγές δοχείο, βυθίστε μέσα τις μπάμιες και αφήστε τες στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα πριν τις σερβίρετε.
Σημειώσεις
- Για πιο ήπια γεύση, παραλείψτε το yuzu-kosho.
- Ο χρόνος παραμονής στο ψυγείο (τουλάχιστον 1 ώρα) δεν υπολογίζεται στον συνολικό χρόνο.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!