Hōrensō gomaae - σπανάκι με ιαπωνική σάλτσα σουσαμιού

4.91/5 (10)

Χρόνος προετοιμασίας: 20

Χρόνος μαγειρέματος: 10

Συνολικός χρόνος: 30

Πιάτο: συνοδευτικό

Κουζίνα: ιαπωνική κουζίνα

Servings:

Βράστε σε μια μεγάλη κατσαρόλα άφθονο αλατισμένο νερό.
αλάτι
Χαράξτε σταυρωτά τη βάση από τα κοτσάνια του σπανακιού.
300 g σπανάκι
Ρίξτε πρώτα τα κοτσάνια στο νερό που βράζει και έπειτα τα φύλλα.
Ζεματίστε το σπανάκι μέχρι να μαλακώσει ίσα ίσα και έπειτα μεταφέρετέ το αμέσως σε κρύο νερό.
Στύψτε το καλά για να απομακρύνετε το περιττό νερό.
Περιχύστε το με λίγη σάλτσα σόγιας και ύστερα στύψτε το ξανά (shōyu-arai).
σάλτσα σόγιας
Κόψτε το σπανάκι σε κομμάτια μήκους περίπου 3 εκ.

Καβουρδίστε το σουσάμι σε στεγνό τηγάνι, ώστε να φύγει η υγρασία του, και μεταφέρετέ το όσο είναι ακόμη ζεστό σε ένα καλά στεγνό γουδί (suribachi).
5 κουταλιές της σούπας λευκό σουσάμι
Τρίψτε καλά το σουσάμι.
Προσθέστε τη ζάχαρη, τη σάλτσα σόγιας, το σακέ και το ντάσι και ανακατέψτε μέχρι να έχετε μια ομοιόμορφη σάλτσα.
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 1.5 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας, 1 κουταλάκι του γλυκού σακέ, 1 κουταλιά της σούπας ντάσι

Το αλατισμένο νερό βοηθά το σπανάκι να διατηρήσει το ζωηρό πράσινο χρώμα του.
Το σταυρωτό χάραγμα στα κοτσάνια και το ζεμάτισμά τους πριν από τα φύλλα εξασφαλίζουν ομοιόμορφο μαγείρεμα, ενώ το άμεσο πέρασμα σε κρύο νερό σταθεροποιεί το χρώμα τους.
Το shōyu-arai (λίγη σάλτσα σόγιας πάνω στο ζεματισμένο σπανάκι και έπειτα δεύτερο στύψιμο) νοστιμίζει το σπανάκι και απομακρύνει το περιττό νερό, ώστε η σάλτσα σουσαμιού να μη νερώσει.
Όπως συμβαίνει με πολλά ιαπωνικά πιάτα λαχανικών, καλό είναι να ανακατέψετε το σπανάκι με τη σάλτσα λίγο πριν από το σερβίρισμα, για να αποφύγετε την περιττή υγρασία.

Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!