Servings: 4
Υλικά
Για τις πατάτες
- 250 g πατάτες για τηγάνισμα
- ελαιόλαδο για τηγάνισμα (ή ηλιέλαιο)
- αλάτι
Για τη σάλτσα brava
- 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
- 200 ml ζωμός κοτόπουλου ή ζωμός λαχανικών, ή νερό + γλουταμινικό + αλάτι
- 2 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες και κομμένες σε λεπτές φέτες
- 1 κουταλιά της σούπας γλυκιά πάπρικα
- 1 κουταλάκι του γλυκού καυτερή πάπρικα ή 1 πιπεριά καγιέν
- αλάτι για τη σάλτσα
- 3.5 κουταλάκια του γλυκού ξίδι σέρι
Procédé
Η σάλτσα brava
- Ζεστάνετε 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο, αφήστε το να ξανθύνει ελαφρά και αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 2 σκελίδες σκόρδο
- Εκτός φωτιάς, προσθέστε τη γλυκιά και την καυτερή πάπρικα και ανακατέψτε ώστε να αρωματιστούν καλά με το λάδι.1 κουταλιά της σούπας γλυκιά πάπρικα, 1 κουταλάκι του γλυκού καυτερή πάπρικα
- Ρίξτε το αλεύρι, ανακατέψτε καλά και βάλτε ξανά την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά για περίπου 2 λεπτά, ώστε να ψηθεί το αλεύρι.1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
- Προσθέστε τον ζωμό ανακατεύοντας συνεχώς, για να μη σβολιάσει. Αλατίστε, αφήστε τη σάλτσα να δέσει και προσθέστε το ξίδι σέρι. Δοκιμάστε, διορθώστε το αλάτι και το ξίδι, έπειτα χτυπήστε τη σάλτσα με μπλέντερ και κρατήστε τη στην άκρη.200 ml ζωμός κοτόπουλου, αλάτι, 3.5 κουταλάκια του γλυκού ξίδι σέρι
Οι πατάτες
- Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τες σε κομμάτια μπουκιάς. Ξεπλύνετέ τες με κρύο νερό για να φύγει το άμυλο, έπειτα στραγγίξτε και στεγνώστε τες καλά.250 g πατάτες για τηγάνισμα
- Ζεστάνετε άφθονο λάδι σε μέτρια φωτιά (ή στους 150 °C σε φριτέζα). Τηγανίστε τις πατάτες για 7 έως 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, και βγάλτε τες.ελαιόλαδο
- Ανεβάστε τη θερμοκρασία του λαδιού σε μέτρια προς δυνατή φωτιά (ή στους 170 °C) και τηγανίστε ξανά για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά. Στραγγίξτε σε απορροφητικό χαρτί και αλατίστε.αλάτι
- Περιχύστε με τη σάλτσα brava και σερβίρετε αμέσως (ή σερβίρετε τη σάλτσα χωριστά).
Σημειώσεις
Αυτή η συνταγή αποδίδει τις patatas bravas όπως σερβίρονται στα μπαρ της Μαδρίτης: η σάλτσα δεν περιέχει ντομάτα και βασίζεται στο ελαιόλαδο, το αλεύρι, τον ζωμό και την πάπρικα. Είναι σημαντικό να προσθέσετε την πάπρικα εκτός φωτιάς, γιατί αν καεί, πικρίζει.
Σερβίρετε τη σάλτσα όσο θέλετε, ακόμη και χωριστά αν προτιμάτε. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε αϊόλι, να προσαρμόσετε την αναλογία γλυκιάς και καυτερής πάπρικας ή να φτιάξετε μια παραλλαγή με ντομάτα.
Πολύ σημαντικό: δοκιμάστε τη σάλτσα στο τέλος και διορθώστε το αλάτι και το ξίδι πριν τη χτυπήσετε στο μπλέντερ.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!