Ξεπλύνετε ελαφρά τα shirataki σε ένα σουρωτήρι και κόψτε τα με ψαλίδι κουζίνας σε μήκη που τρώγονται εύκολα.

Βάλτε λίγο νερό να βράσει σε ένα μικρό κατσαρολάκι, βράστε τα shirataki για 1 λεπτό και έπειτα στραγγίξτε τα. Αυτό το βήμα μειώνει την οσμή τους και τα βοηθά να απορροφήσουν καλύτερα τη σάλτσα.

Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τες σε σχετικά μεγάλα κομμάτια (4 έως 5 εκ.).

Καθαρίστε το κρεμμύδι, αφαιρέστε τον πυρήνα και κόψτε το σε χοντρά κομμάτια πλάτους περίπου 2 εκ.

Καθαρίστε το καρότο και κόψτε το σε ακανόνιστα κομμάτια, λίγο μικρότερα από τις πατάτες.

Κόψτε το κρέας σε μπουκιές και καθαρίστε τα ζαχαρομπίζελα, αφαιρώντας τις άκρες και τις ίνες.

Βάλτε το φυτικό λάδι και το κρέας σε κρύο τηγάνι και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, χωρίζοντας τα κομμάτια. Σοτάρετε μέχρι να αλλάξει χρώμα περίπου το 70% του κρέατος, χωρίς να το παραψήσετε.

Προσθέστε τις πατάτες, το καρότο και το κρεμμύδι και ανακατέψτε, ώστε να καλυφθούν καλά με το λάδι.

Ρίξτε τον ζωμό dashi, αφήστε να πάρει βράση και ξαφρίστε ελαφρά.

Προσθέστε τα shirataki, τη ζάχαρη, το mirin, το σακέ και τη σάλτσα σόγιας. Σκεπάστε με ένα φύλλο αλουμινόχαρτο, ακουμπισμένο απευθείας πάνω στα υλικά, με μια μικρή τρύπα στο κέντρο για αερισμό.

Σιγοβράστε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 13 λεπτά. Έπειτα βυθίστε τα ζαχαρομπίζελα στο ζουμί, ξαναβάλτε το αλουμινόχαρτο και σιγοβράστε για άλλα 2 λεπτά (περίπου 15 λεπτά συνολικά).

Σερβίρετε αμέσως ή αφήστε το να κρυώσει στο τηγάνι, ώστε να δέσουν ακόμη περισσότερο οι γεύσεις. Αν το αφήσετε να κρυώσει, αφαιρέστε τα ζαχαρομπίζελα για να κρατήσουν το χρώμα τους και ξαναβάλτε τα λίγο πριν από το σερβίρισμα.