Servings: 2
Υλικά
- 1 μικρό matsutake ή 1 μεγάλο μανιτάρι shiitake
- 0.5 μικρό κομμάτι τόφου
- 0.25 ματσάκι μίτσουμπα
- 400 ml ντάσι ιδανικά διαυγές ichiban-dashi (kombu + katsuobushi), αλλιώς ντάσι σε σκόνη
- 1.5 κουταλιές της σούπας σακέ
- 1.5 κουταλάκια του γλυκού μιρίν
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1.5 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα σόγιας ιαπωνική (π.χ. Kikkoman)
Procédé
Προετοιμασία
- Κόψτε λοξά τη σκληρή άκρη από το πόδι του matsutake και έπειτα σκουπίστε το μανιτάρι με ένα καλά στυμμένο νωπό πανί (μην το πλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό).1 μικρό matsutake
- Χωρίστε το πόδι από το καπέλο, κόψτε το πόδι σε πολύ λεπτές φέτες και το καπέλο σε τέταρτα.
- Κόψτε το τόφου σε μικρούς κύβους.0.5 μικρό κομμάτι τόφου
- Αφαιρέστε τις ρίζες από το μίτσουμπα και κόψτε το σε κομμάτια μήκους περίπου 2 εκ.0.25 ματσάκι μίτσουμπα
Μαγείρεμα
- Βάλτε το ντάσι σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και αφήστε το να πάρει βράση.400 ml ντάσι
- Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια ένταση και προσθέστε το τόφου, το matsutake, το σακέ, το μιρίν, το αλάτι και τη σάλτσα σόγιας.1.5 κουταλιές της σούπας σακέ, 1.5 κουταλάκια του γλυκού μιρίν, 0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1.5 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα σόγιας
- Σιγοβράστε για περίπου 2 λεπτά, ίσα ίσα να ζεσταθεί καλά το τόφου και να αρωματιστεί ο ζωμός.
- Προσθέστε το μίτσουμπα, αποσύρετε από τη φωτιά, μοιράστε στα μπολ και σερβίρετε αμέσως.
Σημειώσεις
Το καρύκευμα σε μια διαυγή σούπα είναι σκόπιμα διακριτικό: δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι, ώστε το ντάσι και το μανιτάρι να παραμένουν στο προσκήνιο.
Μην παραβράσετε το matsutake: το άρωμά του χάνεται γρήγορα, γι’ αυτό το σύντομο σιγοβράσιμο των περίπου 2 λεπτών είναι το κλειδί της τεχνικής.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!