Προετοιμασία

• Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με το νερό μέχρι να έχετε ένα λείο μείγμα. Αφήστε το στην άκρη.
  60 g αλευριού για όλες τις χρήσεις, 240 ml νερού
• Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε τα ροδάκινα μαζί με το σιρόπι τους, το βούτυρο, τη ζάχαρη, τη βανίλια, τον χυμό λεμονιού, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το τζίντζερ.
  2 κονσέρβες ροδάκινων σε φέτες, σε σιρόπι, 225 g ημιάλατου βουτύρου, 300 g ζάχαρης, 1.5 κουταλιές της σούπας εκχυλίσματος βανίλιας, 1 κουταλιά της σούπας χυμού λεμονιού, 2.5 κουταλάκια του γλυκού τριμμένης κανέλας, 0.5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένου μοσχοκάρυδου, 0.5 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
• Ανακατέψτε καλά και μεταφέρετε το μείγμα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
• Ανακατεύετε μέχρι να λιώσει εντελώς το βούτυρο.
• Προσθέστε το μείγμα αλευριού και νερού και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να δέσει ελαφρά.
• Ανοίξτε το ένα ρολό ζύμης και κόψτε το σε τετράγωνα κομμάτια.
  2 ρολά ζύμης μπριζέ
• Στρώστε τα τετράγωνα κομμάτια στον πάτο ενός βουτυρωμένου ταψιού 23 x 33 cm, καλύπτοντας όλη τη βάση.
• Ψήστε στους 180°C για 8 λεπτά, ώστε να προψηθεί η ζύμη και να μη μουσκέψει.
• Βγάλτε το ταψί από τον φούρνο και απλώστε πάνω στη ζύμη τη ζεστή γέμιση ροδάκινου.
• Ανοίξτε το δεύτερο ρολό ζύμης και στρώστε το από πάνω, καλύπτοντας όλη την επιφάνεια.
• Αλείψτε την επιφάνεια με λίγη από τη γέμιση, για περισσότερο χρώμα και γεύση.
• Ψήστε στους 180°C για 40 έως 50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να κοχλάζει η γέμιση.
• Αφήστε το γλυκό να σταθεί για λίγα λεπτά πριν το σερβίρετε.