Servings: 12
Υλικά
Κέικ Red Velvet
- 270 g αλεύρι για κέικ
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας άγλυκο κακάο
- 115 g ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- 300 g ζάχαρη
- 2 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
- 20 g κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής σε τζελ
- 240 ml βουτυρόγαλα σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι
Γλάσο Ermine
- 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 240 ml γάλα
- 200 g ζάχαρη
- 225 g ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Procédé
Κέικ Red Velvet
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Βουτυρώστε δύο φόρμες 23 εκ. και στρώστε τον πάτο τους με βουτυρωμένο χαρτί ψησίματος.
- Κοσκινίστε μαζί το αλεύρι για κέικ, το αλάτι και το άγλυκο κακάο.270 g αλεύρι για κέικ, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας άγλυκο κακάο
- Χτυπήστε το βούτυρο με τη ζάχαρη σε μέτρια ταχύτητα για περίπου 2 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτόχρωμο και αφράτο.115 g ανάλατο βούτυρο, 300 g ζάχαρη
- Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας μέχρι να ενσωματωθεί το καθένα.2 αυγά
- Σε ένα άλλο μπολ, διαλύστε το κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής μέσα στο βουτυρόγαλα.20 g κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής σε τζελ, 240 ml βουτυρόγαλα
- Σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέστε εναλλάξ το μείγμα αλευριού και το βουτυρόγαλα, ξεκινώντας και τελειώνοντας με το αλεύρι. Ανακατεύετε καλά μετά από κάθε προσθήκη.
- Προσθέστε τη βανίλια και ανακατέψτε μέχρι να χαθούν τυχόν ίχνη αλευριού.1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- Αφαιρέστε το μπολ από το μίξερ. Ανακατέψτε τη μαγειρική σόδα με το ξίδι και, μόλις το μείγμα αφρίσει, ενσωματώστε το αμέσως στο χυλό.1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα, 1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι
- Μοιράστε το μείγμα στις φόρμες και ψήστε για 24 έως 30 λεπτά, μέχρι τα κέικ να ξεκολλούν από τα τοιχώματα και μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή.
- Αφήστε τα κέικ να κρυώσουν ελαφρά πάνω σε σχάρα για περίπου 15 λεπτά. Έπειτα ξεφορμάρετέ τα, αφαιρέστε το χαρτί και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς πριν τα καλύψετε με το γλάσο.
Γλάσο Ermine
- Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με το γάλα.5 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 240 ml γάλα
- Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει πολύ πηχτή υφή, σαν κρέμα ζαχαροπλαστικής.
- Αποσύρετε από τη φωτιά, καλύψτε με μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνεια, αφήστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και κατόπιν βάλτε στο ψυγείο για 1 ώρα.
- Χτυπήστε τη ζάχαρη, το βούτυρο και τη βανίλια σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για 3 έως 5 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτόχρωμο και αφράτο.200 g ζάχαρη, 225 g ανάλατο βούτυρο, 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- Προσθέστε το κρύο μείγμα αλευριού και χτυπήστε για 3 έως 5 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει υφή σαν σαντιγί.
- Γεμίστε το κέικ, καλύψτε το με το γλάσο και διακοσμήστε το.
Σημειώσεις
Το γλάσο Ermine, που φτιάχνεται με μαγειρεμένο αλεύρι και γάλα, είναι το παραδοσιακό γλάσο του Red Velvet: πιο ελαφρύ και λιγότερο γλυκό από ένα γλάσο με τυρί κρέμα. Το φυσικό κακάο, το βουτυρόγαλα και το ξίδι χαρίζουν το χαρακτηριστικό χρώμα και τη διακριτικά υπόξινη γεύση του. Για καλύτερη σταθερότητα, αφήστε το κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες πριν το σερβίρετε και στη συνέχεια αφήστε το 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν το απολαύσετε.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!